<span class="answer">導讀</span>切生魚：魚肉極易碎，切片時應將魚皮朝下，刀口斜著切入，這樣切起來既干凈利落，又能保持形狀完好。魚的表皮有一層非常滑的黏液，所以切魚時手常常抓不住，弄不好還會....<p><img alt="魚蛋怎么烹飪（切生魚松花蛋白煮蛋的竅門）(1)" src="/static/upload/image/20231217/abe5f30a81ac46d7abc0f6ccb5c178f4.jpg"/></p><p>切生魚：</p><p>魚肉極易碎，切片時應將魚皮朝下，刀口斜著切入，這樣切起來既干凈利落，又能保持形狀完好。魚的表皮有一層非常滑的黏液，所以切魚時手常常抓不住，弄不好還會切傷手。若在切魚前，先將手放在鹽水中泡一下，手就能抓住魚了，此法非常有效。</p><p>切魚片：</p><p>魚片一般是用作熘、炒菜肴的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟、無彈性，切片后容易碎，味道也不好。買回魚后要及時活殺，洗凈，切下魚頭魚尾，沿脊椎骨平刀剖開，切去魚皮，剔除魚骨。然后將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里保存，上漿掛糊待用。</p><p>切松花蛋：</p><p>剝好的松花蛋用刀一切，蛋黃就會粘在刀上，既不好擦刀，又影響蛋的完整美觀。在沒有專用工具的情況下，若用細尼龍線、細鋼絲在松花蛋上繞一圈，相向一拉，松花蛋就被均勻地割開了，蛋黃完整無損。可用這些材料自制切割器，2股線十字交叉，1次可切4瓣；3股線交叉1次可切6瓣。</p><p>切白煮蛋：</p><p>沾水切法：需將白煮蛋切片時，應在蛋完全冷卻后進行，若用普通刀，可在刀上沾點水，這樣切出的蛋片將會光滑。</p><p>冷凍切：煮雞蛋不好切，不過如將煮熟的雞蛋放在冰箱中凍5分鐘，不僅好切，而且不會散黃。</p><p>燙刀切法：在切熟蛋時，如將刀放在開水中燙熱后切，這樣蛋的切面將會光滑美觀，而且切時不會粘刀。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！