<span class="answer">導(dǎo)讀</span>最近，四川這邊的情況很“嚴(yán)峻”，咱們一個(gè)“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因?yàn)椤胺侵挢i瘟”的問(wèn)題，很多....<p>最近，四川這邊的情況很“嚴(yán)峻”，咱們一個(gè)“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因?yàn)椤胺侵挢i瘟”的問(wèn)題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢(shì)很嚴(yán)峻，各個(gè)路口的排查工作很嚴(yán)謹(jǐn)，我們家是做小批發(fā)生意，我常開(kāi)小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點(diǎn)畜牧蚊香，人家老板說(shuō)最近養(yǎng)豬的都沒(méi)幾個(gè)，畜牧蚊香賣給誰(shuí)？不要貨。看來(lái)非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。</p><p><img alt="肉絲怎樣炒才干松滑嫩（肉絲怎么炒才嫩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f0f0c1626ac24754bc06fc535642fb6b.jpg"/></p><p>通常情況咱們說(shuō)的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時(shí)的生活里，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個(gè)負(fù)責(zé)做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來(lái)老柴咬不動(dòng)、一點(diǎn)不入味的人更是數(shù)不勝數(shù)。很多人都會(huì)問(wèn)肉絲怎么做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來(lái)看看炒肉絲容易出現(xiàn)的問(wèn)題有哪些？</p><p><img alt="肉絲怎樣炒才干松滑嫩（肉絲怎么炒才嫩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cedbe2158f004bddbfd294632019f0da.jpg"/></p><strong><strong>——總結(jié)：炒肉絲容易出現(xiàn)的3大類問(wèn)題——</strong></strong><ul><li>①：首先，肉絲能否很好的入味，只有入味的肉絲才會(huì)好吃，因此，咱們?nèi)饨z最常見(jiàn)的問(wèn)題就是入味問(wèn)題。</li><li>②：其次，肉絲炒出來(lái)之后是否嫩滑，肉絲吃起來(lái)香不香，滑不滑口，鮮不鮮嫩。</li><li>③：最后，炒肉絲的時(shí)候肉絲容不容易粘鍋呢？</li></ul><p>這3大類問(wèn)題是炒肉絲最常見(jiàn)的問(wèn)題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結(jié)于這3大類問(wèn)題。那么在知道了問(wèn)題所在，咱們只需要“對(duì)癥下藥”，找出相應(yīng)的辦法就行。下面分享一些個(gè)人總結(jié)的幾個(gè)小技巧幫助炒肉絲。</p><p><img alt="肉絲怎樣炒才干松滑嫩（肉絲怎么炒才嫩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1e621f6501814647bbb80896dbb28a65.jpg"/></p><strong><strong>——總結(jié)：炒出鮮香嫩滑的4個(gè)小技巧——</strong></strong><ul><li>①：首先，常用的小方法腌制入味，以醬油、鹽將肉絲腌制15分鐘左右即可。</li><li>②：其次，要炒出嫩滑的肉絲，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘鍋，少了容易老柴。所以咱們要根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)具體操作，一般有一小勺芡粉，讓肉絲表面有薄薄的一層即可。</li><li>③：再次，炒肉絲的時(shí)候，鍋底溫度很重要，有的人炒的肉絲容易粘鍋，就是鍋底沒(méi)有充分預(yù)熱，冷熱結(jié)合，肉絲就容易粘到鍋底。所以每次炒肉絲的時(shí)候，鍋底要進(jìn)行充分預(yù)熱。</li><li>④：有了充分預(yù)熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。油溫過(guò)高炒出來(lái)的肉絲依舊容易老柴，油溫過(guò)低炒出來(lái)的肉絲容易不熟。所以咱們控制油溫很關(guān)鍵。</li></ul><p>知道了需要注意的問(wèn)題，有了解決的辦法，咱們就可以開(kāi)始炒肉絲了。對(duì)于用哪種肉炒肉絲呢？咱們以豬肉絲為例，通過(guò)實(shí)際一道《醬肉絲》來(lái)實(shí)際說(shuō)一說(shuō)吧。</p><p><img alt="肉絲怎樣炒才干松滑嫩（肉絲怎么炒才嫩）(4)" src="/static/upload/image/20231217/358beb7b595d47119801ac97cc10ee1b.jpg"/></p><strong><strong>——《醬肉絲》之烹飪做法——</strong></strong><p><strong>主要食材：</strong>半斤新鮮的里脊、大蔥白段1根。</p><p><strong>調(diào)味食材：</strong>一小塊老姜、一個(gè)雞蛋清、適量的甜面醬、少許料酒、一小勺白糖、少許芡粉、一勺醬油、一小勺食用鹽、一小勺味精、適量的植物油。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><ul><li>①：把里脊肉背面的筋膜切掉，清洗干凈，先切成大片，改刀切成一指長(zhǎng)大小均勻的肉絲。把老姜和大蔥清洗干凈，老姜剁成末；大蔥白先切2長(zhǎng)短，再成片，最后切成絲。</li><li>②：將肉絲放入碗里，加上一小勺食用鹽、一勺醬油、一個(gè)雞蛋清抓勻，再加上少許的植物油抓勻，最后放上一勺芡粉抓勻，放上15分鐘。</li><li>③：另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入一小勺白糖、少許的醬油、一小勺味精、芡粉少許、幾勺清水拌勻。</li><li>④：起熱鍋，把鍋底充分預(yù)熱，再下適量的植物油煎熟至高溫，轉(zhuǎn)小火放入肉絲快速翻炒炒散，加入適量的甜面醬翻炒片刻。</li><li>⑤：把調(diào)好的汁倒進(jìn)鍋里翻炒，肉絲變深色，放入大蔥絲炒勻，出鍋裝盤。</li></ul><p><img alt="肉絲怎樣炒才干松滑嫩（肉絲怎么炒才嫩）(5)" src="/static/upload/image/20231217/dc135510f4924aa39e21f1db8e24646e.jpg"/></p><strong><strong>——《醬肉絲》之你問(wèn)我答——</strong></strong><p><strong>一問(wèn)：做醬肉絲為什么要選擇里脊肉呢？</strong></p><p><strong>答：</strong>凈瘦肉、腰柳肉、里脊肉是豬肉里常用來(lái)切肉絲的肉。切肉絲最重要的事，一定要把肉上面的筋膜清理干凈，不然切出來(lái)的肉絲容易綿，咬不動(dòng)。醬肉絲選擇里脊肉，因?yàn)槔锛谷獗容^嫩，而且肉上面筋膜很少。</p><p><strong>二問(wèn)：為什么炒肉絲的時(shí)候要轉(zhuǎn)成小火呢？</strong></p><p><strong>答：</strong>主要是為了控制好油溫，炒肉絲的油溫很不容易控制，過(guò)高過(guò)低炒肉絲都容易失敗。咱們介紹一個(gè)小方法：先把油煎熟，就肯定會(huì)高溫，咱們?cè)诳刂苹鹆Γ鹆π∮蜏鼐透菀卓刂啤Ｈ绻蜏剡^(guò)高咱們就把鍋移出火力，如果油溫過(guò)低咱們就加大少許火力，很容易就解決了。</p><p><strong>三問(wèn)：為什么腌制肉絲的時(shí)候，要加入少許植物油呢？</strong></p><p><strong>答：</strong>炒出來(lái)的肉絲要嫩滑，就必須要保留好肉絲里面的水分，加入蛋清可以增加肉絲的水分，那么應(yīng)該如何更好的保留住肉絲里的水分，植物油的作用就在于此了。肉絲的水分充足，那么吃起來(lái)就會(huì)鮮嫩無(wú)比。</p><p><img alt="肉絲怎樣炒才干松滑嫩（肉絲怎么炒才嫩）(6)" src="/static/upload/image/20231217/07338714285e4848bbe69fa65223e46b.jpg"/></p><strong><strong>——結(jié)尾總結(jié)——</strong></strong><p><strong>掌握好4個(gè)小技巧，規(guī)避3個(gè)大問(wèn)題，就能把肉絲炒的鮮嫩滑口。</strong>炒肉絲是每個(gè)家庭常用的烹飪手法，也是每個(gè)下廚炒菜的人要掌握好的一門手藝。肉絲炒得好，飯菜自然香。把炒肉絲的技巧學(xué)會(huì)，就能炒很多菜了，如青椒肉絲、醬肉絲、仔姜肉絲等。關(guān)于炒肉絲，你有哪些心得呢？歡迎在下方評(píng)論區(qū)留言分享哈。</p><p><img alt="肉絲怎樣炒才干松滑嫩（肉絲怎么炒才嫩）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c757b3fb2ca94d97a69765dd8fa87866.jpg"/></p><blockquote><p>本文由“美食來(lái)臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！