<span class="answer">導讀</span>淀粉和聲粉是我們日常生活中常用的烹飪調味品，雖說這兩種調味品只有一個字的差別，但是它們的用途大有不同。在我們的日常烹飪中調味料都是必不可少的，因為放了調味料....<p>淀粉和聲粉是我們日常生活中常用的烹飪調味品，雖說這兩種調味品只有一個字的差別，但是它們的用途大有不同。在我們的日常烹飪中調味料都是必不可少的，因為放了調味料的菜肴不僅可以增添加美食的顏色還能增強美食的風味。</p><p>加了調味的才要和沒添加調味的口味也大不相同，加了調料的才要能使人們的食欲大增。關于烹飪調味料，除了油，鹽，醬油，雞肉精這幾種調料以外，還有我們經常使用的另一種調味料淀粉和生粉。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區別和用途（生粉和淀粉一字之差）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ad0f8f8296e2403b9195059c2441d2b8.jpg"/></p><p>我之前分享的許多美食都提到了這兩種調味料的用法，但是仍然有很多人說，目前尚不清楚什么是生粉？什么是淀粉？有什么不同之處嗎？這兩種調味品在我們的日常烹飪生活中經常使用，無論是炒菜還是蒸菜或是腌肉，它們都可以發揮很好的作用。但是你知道它們之間有什么區別嗎？如果你還是傻傻的分不清，就跟我一起往下看看吧！</p><p><img alt="生粉與淀粉的區別和用途（生粉和淀粉一字之差）(2)" src="/static/upload/image/20231217/21cb57b7e7c647b082d3bdeb19948575.jpg"/></p><p><strong>一、</strong><strong>淀粉和生粉的原料不同</strong></p><p>做成淀粉的主要成分是地瓜，葛根，木薯等這些含糖量比較高的食材經過加工制成的。而生粉通常以玉米或是馬鈴薯為原料制成，是未經加工的。只要朋友們稍微注意看，都會發現包裝袋上的說明的很清楚。一些是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉也被稱為太白粉，因為其顏色特別鮮艷亮白。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區別和用途（生粉和淀粉一字之差）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aa617fc99a824f96afb0ee4952b5e502.jpg"/></p><p>簡而言之，生粉是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了。淀粉只是大家的統一稱呼。生粉只能替代某些淀粉，例如玉米淀粉和土豆淀粉，而其他淀粉，例如紅薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，，山藥淀粉，等一般不能用生粉代替。</p><p>因為成分不同，一旦加熱后生粉就會結塊，基本上就不可能消散了。但是淀粉加熱后，也可以與水和油一起泄散。例如增加湯汁的濃稠，淀粉加水是可以融化掉的，所以說是不能用生粉代替的。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區別和用途（生粉和淀粉一字之差）(4)" src="/static/upload/image/20231217/684cf7fc91f5430495dbdf13ca7fb8b8.jpg"/></p><p><strong>二、用途不一樣</strong></p><p><strong>調面糊掛糊</strong><strong>：</strong>我們在油炸之前，通常用淀粉包裹食物。第一個目的是鎖定食物本身的鮮味，第二個目的是使食物本身更脆更酥。因為木薯淀粉顆粒較厚，吸水力強，所以油炸出來的食物更干脆口感更加好，炸出的食材沒有多余的水分，吃起來更脆。</p><p>所以這類淀粉更常用于掛糊，例如用于制作炸脆皮肉，，糖醋魚等，炸出來的肉又脆又酥，而且食物冷后不容易變軟。紅薯淀粉主要用于油炸和制作點心，粉條，粉條等。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區別和用途（生粉和淀粉一字之差）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fc051b95411f40b988fea9e9da1a3029.jpg"/></p><p><strong>腌肉</strong><strong>：</strong>平時我們在烹飪炒肉時，我們通常先將肉腌制一遍，腌制過的肉烹飪出來嫩而不柴，口感好。那么我們在腌肉時應使用生粉或是玉米淀粉，才能使得肉質嫩滑，而且也不會使肉黏在一起，還可以鎖住肉中的營養鮮味，這樣炒出來的肉味道更嫩滑。市場上嫩肉粉的主要成分是生粉和玉米淀粉，但我個人覺得使用生粉會更舒適。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區別和用途（生粉和淀粉一字之差）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d32b5187252d4601822cad81bb749896.jpg"/></p><p><strong>總結：</strong>以上是淀粉和生粉之間的區別。通常，淀粉適合用于食物的增稠和油炸，而生粉通常用于腌制肉。生粉不一定可以當做淀粉來用，但是如果是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉，就可以將其用作生粉。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！