<span class="answer">導讀</span>說起李阿姨，附近菜市場的商販都對她有所耳聞。和其他的顧客不同，李阿姨對食材的品質追求，已經達到了“嚴苛”的地步。每天清早，李阿姨都會早早地來到菜市場，挑選最....<p>說起李阿姨，附近菜市場的商販都對她有所耳聞。和其他的顧客不同，李阿姨對食材的品質追求，已經達到了“嚴苛”的地步。每天清早，李阿姨都會早早地來到菜市場，挑選最好的食材回家。什么新鮮，什么不新鮮，李阿姨只要稍稍觀察就能看出來。</p><p>這不，今天早上，李阿姨又來菜市場逛了，停在一家黃花菜的攤位上，看著有的黃花菜鮮艷之余還帶些綠色;有些顏色暗沉，很不討喜。于是準備買點新鮮的，誰知小販卻連忙制止李阿姨，無奈地告訴她：新鮮的黃花菜反而有毒，吃壞了身體責任可就大了!</p><p><img alt="這些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鮮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8b3d54704ba7499b912b5f2f85140870.jpg"/></p><strong>蔬菜并非越新鮮越好?3種菜反而可能“越鮮越毒”</strong><p>對于大部分蔬菜而言，“新鮮”則說明細胞之間的細胞壁完好，水分，維生素等營養保存完全。吃新鮮的蔬菜，無疑是對健康有益的做法。</p><p>但是，也并非所有的蔬菜都是這樣，誤食錯誤的，甚至是沒有成熟的新鮮蔬菜，反而有中毒的可能性。</p><p>第一種<strong>：黃花菜——秋水仙素</strong></p><p>黃花菜是一種<strong>細長且窄，表面為黃白色的蔬菜</strong>，通常用來清炒或做湯，味道很是鮮美。</p><p>但是，新鮮的黃花菜中，有一種叫做秋水仙堿的成分。臨床研究表明，<strong>連續食用100g新鮮的黃花菜，就有可能出現嘔吐，腹瀉等中毒癥狀</strong>。隨著黃花菜擱置的時間變長，細胞壁慢慢萎縮，毒素會隨著細胞成分逐漸流失，這個時候的黃花菜不僅美味，而且不存在中毒的隱患。</p><p>第二種<strong>：四季豆——植物凝集素</strong></p><p>四季豆是家中常見的蔬菜。新鮮的四季豆，顏色翠綠，有一股青草的香氣，樣子很是喜人。</p><p>但是，這種新鮮的四季豆往往還沒有長成熟，果實中的<strong>植物凝集素含量較高</strong>。過量攝入植物凝集素，會<strong>對腸胃內壁造成刺激，可能引發急性腸胃炎癥。</strong></p><p>所以，四季豆也并非是越新鮮越好，同時在食用的過程中，也要<strong>盡可能地多焯幾遍水，保證其完全熟透，</strong>失去毒性，熟透的四季豆不僅安全，口感也會更好。</p><p><img alt="這些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鮮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a5427c1cb4fd4833b603e546ff55f46b.jpg"/></p><p>第三種：<strong>腌咸菜——亞硝酸鹽</strong></p><p>在農村腌咸菜的時候，老一輩人往往會提醒我們，咸菜一定要腌夠時間才能吃。</p><p>一方面，腌夠時間能讓咸菜更入味，風味更足;另一方面，咸菜腌制的時間越短，越是新鮮，反而有毒的亞硝酸鹽含量越高。早在2012年，世界衛生組織就將亞硝酸鹽定位一類致癌物。</p><p>之所以腌咸菜的時間越短，亞硝酸鹽含量越高，是因為在<strong>腌咸菜初期，缸內和食物中的細菌，并沒有因為大量的食鹽而被消滅</strong>，細菌在繁殖過程中，<strong>亞硝酸鹽含量會因此增加</strong>。</p><p>而<strong>過了一段時間后，食鹽開始發揮作用殺菌</strong>，細菌逐漸減少，亞硝酸鹽含量也會因此減少。一般來說，<strong>在7到10天的時候，才是腌咸菜能夠入口的時候</strong>，切勿心急而食用新鮮的腌咸菜，反而對健康不利。</p><p>綜上所述，并非所有的食物，都是越新鮮越好，不同的食物有著不同的食性，根據食性去選擇，才能在安全的同時，更有利于身體攝取營養。</p><p><img alt="這些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鮮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b8f5c739ed6d4efc904a90bff9fadc2d.jpg"/></p><p>另外，想要蔬菜吃得更加營養，除了要根據“食性”來挑選以外，在烹飪的過程中，也要遵循合適的方法。</p><strong>蔬菜怎么吃更健康?除了“會挑”，也要“會做”</strong><p><strong>在成熟的前提下，烹飪時間不要太長</strong></p><p>大部分蔬菜都是比較脆弱的，在高溫烹飪的同時，各種營養元素的流失速度很快。在保證成熟的前提下，烹飪時間越短，營養保留的也會越多。</p><p><strong>盡量用大火爆炒</strong></p><p>大火爆炒，能讓<strong>食材表面迅速升溫的同時，保證食材內部沒有被高溫所損壞。</strong></p><p>這樣的烹飪方式非常適合例如菠菜，白菜等一眾綠葉蔬菜。也是保留營養和口感的最好方式。</p><p>不過，針對豆角，黃花菜等“越鮮越毒”的蔬菜，仍然要以做熟為前提，多烹飪一會，以安全為主。</p><p><img alt="這些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鮮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0d73ee10b3ef4e19aeb53270f96affc3.jpg"/></p><p><strong>食材不要切太細</strong></p><p>從保證食物營養的角度，太細的蔬菜更容易熟透，這也意味著火候不好把握，很有可能“熟過了”，反而造成了營養的流失。</p><p>所以，在保證食材成熟的情況下，盡量切細一些，保留食材營養，提高攝取效率。</p><p>總而言之，蔬菜的“食性”，不能盲目地以新鮮為優先。更要根據食材的種類，來選擇合適的食材，以及相對應的烹飪方法。科學合理地安排飲食計劃，提高營養攝取效率，才能對健康更加有益。</p><p>參考資料：</p><p>[1]林新. 別中了有毒蔬菜的招[J]. 中國健康月刊, 2019(6):3.</p><p>[2]蘭姆. 當心這些"毒"蔬菜[J]. 健康生活:家庭(下), 2012.</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！