<span class="answer">導讀</span>過年了，飯桌上總得有幾道能拿得出手的菜，既能烘托氣氛，還能彰顯年味兒足。過年也是展露廚藝的時候，把你的拿手好菜做出來，給家人露一手，讓家人吃著開心，自己也小....<p>過年了，飯桌上總得有幾道能拿得出手的菜，既能烘托氣氛，還能彰顯年味兒足。過年也是展露廚藝的時候，把你的拿手好菜做出來，給家人露一手，讓家人吃著開心，自己也小有成就感。春節是一年中最重要的節日，合家團圓喜慶的日子，年夜飯這一頓菜最多，葷菜必須得有，素菜和小涼菜也得準備著，葷素搭配吃著才健康。年夜飯的菜有講究，做的菜不光好吃好看，寓意也要好，這回我就分享一道有顏值又好做的快手菜，用的食材普通還不貴，也不用開火，幾分鐘妥妥地搞定，廚房小白也能一次就成功。</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(1)" src="/static/upload/image/20231217/080e577520f24aa88f6db3ff91ce0870.jpg"/></p><p>過年要有豆腐，豆腐諧音“到福”，福運來的意思，我家年夜飯每年都要安排上。過年這一天肯定很忙，所以這回的豆腐我不做熱菜，搭配了皮蛋來一道涼菜，都是很普通的食材，我略微花了個小心思，讓它美起來，做出了花兒一樣漂亮的擺盤，富貴花開，年年福運來，寓意好還吉祥，非常適合新年哦，既能下酒還能解油膩，很是清爽。</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6e6c5608089b4526b0bbeaaac06fc931.jpg"/></p><p><strong>【皮蛋拌豆腐】</strong></p><p>需要的食材：皮蛋4個，內酯豆腐1盒（400克），蔥適量，香油3勺，鹽1平勺，紅甜椒少許</p><p>詳細做法：</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(3)" src="/static/upload/image/20231217/309d133769b44bafb889e714cbc567ae.jpg"/></p><p>1，把食材都準備好，其實就兩樣，皮蛋4個，內酯豆腐1盒。這一盒豆腐是400克，量比較大，所以擺盤的時候我用的是8寸的盤子，太小了裝不下；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(4)" src="/static/upload/image/20231217/21ee06309c4e4109b8b9d004a5e13429.jpg"/></p><p>2，先把皮蛋的外殼剝掉，再用清水沖洗一下；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3a9a462d1f804522ac95e46b451793bf.jpg"/></p><p>3，給豆腐脫盒。內酯豆腐比較嫩，下面的脫盒需要小心，別弄碎。先用刀把豆腐表面的塑料皮劃開一邊，然后拎起來，再用刀貼著豆腐把塑料皮完整地劃下來；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e3e80c17e91f47b5ac9a2e91481ce622.jpg"/></p><p>4，然后把豆腐倒扣在一個平盤里；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dfb33298e6714a5691dd385120372fc6.jpg"/></p><p>5，切豆腐。左手貼著豆腐，右手用刀切厚片；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(8)" src="/static/upload/image/20231217/779b7a2f725e45369b85415ea4ac65c2.jpg"/></p><p>6，每切一片，就移入8寸圓盤里一片，疊壓成圖中的樣子；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4657e5ecb27a41078f57a4cf7b60c804.jpg"/></p><p>7，切皮蛋。把皮蛋放入切蛋器里，一壓就可以了，也或者直接用刀切，最好是每切一刀就蘸一下水；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f3e4d01900b94f8fb46f999211dfab03.jpg"/></p><p>8，切好的皮蛋碼在豆腐四周，做一個漂亮的擺盤；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fab7db90bce3429daa09234bd020b730.jpg"/></p><p>9，調味。把大蔥剝皮處理干凈，取有蔥白還有蔥葉的那一段。蔥白和蔥葉分開切，先切絲再切末。紅甜椒也是先切絲再切小丁；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9590f62ff6ca416e949546d96789dcfa.jpg"/></p><p>10，拌勻后撒在豆腐上，放上1平勺鹽；</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(13)" src="/static/upload/image/20231217/086726eacfd94b1ea45a2bdddf2b341a.jpg"/></p><p>11，再淋上3勺的香油，這道漂亮的皮蛋拌豆腐就做好了。吃的時候把先把中間的豆腐和調味料拌到味道均勻，再和皮蛋都拌在一起，用勺舀著吃。口味是咸香，舀一勺豆腐和皮蛋入口，先是豆腐的嫩，然后是皮蛋的香，夾著蔥香，微咸中帶著回味，很是可口，清爽不油膩。</p><p><img alt="年夜飯15道硬菜鴻運當頭（富貴花開福運來）(14)" src="/static/upload/image/20231217/dc968fddac09446284e8aef6c4da1a41.jpg"/></p><p>【皮蛋拌豆腐】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：</p><p>這道菜，要說不太好操作的也就是切豆腐，它比較嫩，切都是時候左手托著點，右手拿刀切厚片就行，小心一點就不會碎。當然了，即使碎了也沒關系，最后把蔥花啥的一蓋也看不出來，反正最后吃的時候也得舀碎。</p><p>這道菜，不需要添加太多調味料，鹽和香油足夠了，稍微有點咸才好吃。食材里的內酯豆腐也可以換成嫩豆腐，但是需要先焯一下水再用。大蔥我用的是蔥白帶蔥葉那一部分，有白有綠的看著也好看，大家做的時候也可以用香蔥。紅甜椒是脆甜的，有一點就可以，起到的作用是增加口感和點綴，如果沒有可以不放。</p><blockquote><p>本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣！</p><p>#良品上桌就是年##冬日美食季#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！