<span class="answer">導(dǎo)讀</span>師傅來一份回鍋肉，這樣最熟悉的聲音，傳達(dá)到廚房，回鍋肉也是一個川菜廚師做得最多的川菜之一，回鍋肉一道家常傳統(tǒng)美食享譽(yù)大江南北，肥而不膩，軟糯香濃，深受全國各....<p>師傅來一份回鍋肉，這樣最熟悉的聲音，傳達(dá)到廚房，回鍋肉也是一個川菜廚師做得最多的川菜之一，<strong>回鍋肉</strong>一道家常傳統(tǒng)美食享譽(yù)大江南北，肥而不膩，軟糯香濃，深受全國各地食客喜歡。</p><p>一道傳統(tǒng)老川菜，從小吃到大的家鄉(xiāng)味道很多人都在尋找，老川菜館都更新?lián)Q代，老一輩川菜廚師都退休享受晚年，正宗地道的回鍋肉味道是不是就品嘗不到了呢？答案：能品嘗到，民間味道一直都是食客記憶中想要追尋的美味。</p><p>20多年川菜老師傅把一道四川回鍋肉詳細(xì)做法，分享給所有全國各地朋友，讓大家一起品嘗民間美味。</p><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/209e792f877744e5a1be152bb56ab0a1.jpg"/></p><p><strong>回鍋肉詳細(xì)做法技巧方法</strong></p><p><strong>1.食材選料</strong></p><p>回鍋肉要想正宗好吃，從我?guī)煾祩魇诮o的的時候就說過，做好這道菜第一步就是選料，首選豬<strong>二刀臀尖</strong>也是我們常說的<strong>座墩二刀肉，</strong>這個部位肉質(zhì)細(xì)嫩，是做回鍋肉最理想的部位，回鍋肉要是用五花肉跟二刀肉相比是有非常大的差別。</p><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/98109e998aa5409e92a4e0838eec7fdd.jpg"/></p><p><strong>2.調(diào)味用料</strong></p><p>一道好味道肯定離不開好的調(diào)味料，回鍋肉特別講究用料選擇，回鍋肉的靈魂就是來自咱們四川的<strong>郫縣豆瓣，</strong>回鍋肉靈魂伙伴那就是<strong>豆豉，</strong>回鍋肉的伴侶就是<strong>蒜苗，</strong>有了郫縣豆瓣醬和豆豉這道菜的才是完美表現(xiàn)。</p><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e6c7a7b90c504446bb057c59db9d9d6c.jpg"/></p><p><strong>菜名：四川回鍋肉</strong></p><p>主料：豬二刀肉</p><p>輔料：香蒜苗</p><p>調(diào)料：郫縣豆瓣醬、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、甜面醬、醬油、白糖、味精、雞精、混合油（菜籽油 豬油）</p><p><strong>做法</strong></p><ol start="1"><li style="text-align: justify;">二刀肉冷水放入鍋中，加入料酒、姜蔥、花椒，大火燒開煮五分鐘，關(guān)小火煮至豬肉七份熟，關(guān)火浸泡五分鐘，撈出放涼切成大小厚薄均勻的片。</li></ol><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/327b9603692840f1945b0d8067978abb.jpg"/></p><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3a63631c978b45e398507d0cd75eca3a.jpg"/></p><ol start="2"><li style="text-align: justify;">香蒜苗清洗干凈，蒜苗頭用刀輕輕拍破，斜刀切成小段。</li></ol><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/18e7ff3117554afebe7e7d5c661eada8.jpg"/></p><ol start="3"><li style="text-align: justify;">郫縣老豆瓣醬和紅油豆瓣醬用刀剁成二粗細(xì)，兩種郫縣豆瓣混合搭配，顏色和香味更勝一籌。</li></ol><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/052386d1ce064196883f3113bf3dd4ed.jpg"/></p><ol start="4"><li style="text-align: justify;">炒鍋燒熱放入豬油潤滑炒鍋，繼續(xù)加入菜籽油和煮油（混合油），放入切好的肉片爆出油脂，肉片微微卷曲在行話就是叫<strong>燈盞窩，</strong>然后放入準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣炒出顏色，接著放入甜面醬、豆豉、炒出香味，放入適量醬油上色、白糖提鮮、先放入蒜苗頭爆炒，最后放入蒜苗葉翻炒均勻，放入調(diào)味料翻炒均勻即可起鍋裝盤。</li></ol><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/abfeceb6274440948e3642c300bd7bad.jpg"/></p><p><img alt="切好的回鍋肉川菜正宗做法（跟著20多年川菜大廚這樣做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8ef09427690c406882cdc8647dbac1c8.jpg"/></p><p><strong>四川回鍋肉做法技術(shù)技巧總結(jié)</strong></p><ul><li style="text-align: justify;">選好用料是決定回鍋肉好吃的第一步，建議選擇座墩肉（二刀肉），老一輩川菜廚師建議首選二刀肉，當(dāng)然好的五花肉也是可以做好回鍋肉，各有優(yōu)點和缺點，根據(jù)自己需求選擇。</li><li style="text-align: justify;">煮回鍋肉也是有技巧方法，記住肉煮七分熟，給下一步操作留下空間，肉煮七分熟爆炒的時候肉才容易成燈盞窩，這樣做出來的回鍋肉不柴，瘦肉化渣肥肉軟糯。</li><li style="text-align: justify;">選好四川本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣醬和豆豉，做出道菜的靈魂。</li><li style="text-align: justify;">地道的傳統(tǒng)回鍋肉是只選擇蒜苗來做這道菜的輔料，當(dāng)然根據(jù)自己口味需求，也可以使用辣椒、豆腐干、干餅子……，混合搭配來烹飪。</li><li style="text-align: justify;">切記這道菜因為郫縣豆瓣和豆豉、甜面醬、醬油……，這些都含鹽份，這道菜不使用食鹽，回鍋肉是一道濃烈的層次分明的菜肴，鹽是死味菜品咸了整個這道菜就沒有靈魂所在。</li><li style="text-align: justify;">火候把控要準(zhǔn)確，肉剛剛爆成燈盞窩就依次放入調(diào)味料，蒜苗頭一定先放蒜苗葉后放入，這樣整個這道菜成色靚麗食欲大增。</li></ul><p>來到巴蜀大地，不吃回鍋肉等于沒到四川，<strong>回鍋肉在百姓心中一直有川菜之王美譽(yù)，回鍋肉巴適得板。#在頭條看見彼此#?#家庭美食大賞#?</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！