<span class="answer">導(dǎo)讀</span>天下面食挑花眼，而我獨(dú)愛(ài)牛肉面。我敢保證，你如果沒(méi)到過(guò)蘭州，或者即使你到過(guò)蘭州，找到了正宗的牛肉面館，吃到正宗的牛肉面，因?yàn)槟愕某苑](méi)有到位，你所吃到的牛肉....<p>天下面食挑花眼，而我獨(dú)愛(ài)牛肉面。我敢保證，你如果沒(méi)到過(guò)蘭州，或者即使你到過(guò)蘭州，找到了正宗的牛肉面館，吃到正宗的牛肉面，因?yàn)槟愕某苑](méi)有到位，你所吃到的牛肉面，也只能算是蜻蜓點(diǎn)水，淺嘗輒止，沒(méi)有體會(huì)或者品嘗到真正牛肉面的真諦。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0ae1ace4d50241c99938f2edb0072f56.jpg"/></p><p></p><p>一、先來(lái)看看牛肉面的產(chǎn)地。</p><p>牛肉面者，蘭州之特色面食小吃也。</p><p>出了蘭州，再無(wú)牛肉面！</p><p>唯有你真正來(lái)到了蘭州，走小街，串胡同，才能尋覓到這一人間美食。此味只配蘭州有，出了蘭州遍地?zé)o！</p><p>（出了蘭州，再無(wú)此味）</p><p>二、牛肉面的制作。</p><p>首先，牛肉面底湯的熬制特別有講究，據(jù)我多方打探，里面的食材有牛肉，羊肉，還有老母雞等按一定比例配好，再加上秘制料包，精心熬制數(shù)小時(shí)后才有。一般來(lái)說(shuō)，下午兩點(diǎn)鐘左右，正宗、地道的牛肉面館就會(huì)歇業(yè)，不再接客。因?yàn)橐局婆Ｈ鉁瑸槊魈熳鰷?zhǔn)備。你想想，經(jīng)過(guò)一下午和一個(gè)晚上，那熬制出來(lái)的牛肉湯會(huì)是什么滋味？</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4321f2debf984cefb047b60f1815d876.jpg"/></p><p></p><p>其次，面的制作也是很費(fèi)工夫的。從面粉的選擇，到和面，發(fā)面以及在面里放蓬灰的比例等等，這都算是秘方級(jí)別的。（此處省略一萬(wàn)字...）</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e478b059449b427c977b92491a9f1015.jpg"/></p><p></p><p>最后，等牛肉湯和面都準(zhǔn)備好，一大早開(kāi)業(yè)前還要準(zhǔn)備好當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的象牙白蘿卜切片，蒜苗，香菜切碎備用，還要熬制辣椒油等備用。等這些食材和配料全部準(zhǔn)備好以后，才能開(kāi)門營(yíng)業(yè)。</p><p>三、牛肉面館哪家強(qiáng)？怎么吃才最地道？</p><p>馬子祿牛肉面在蘭州最負(fù)盛名。其他的各有千秋，正宗的牛肉面館味道都不錯(cuò)，你只管吃就好了。</p><p>牛肉面館一般天不亮就開(kāi)門營(yíng)業(yè)了。隨著季節(jié)的變換，吃法也有些差異。我曾經(jīng)因?yàn)楣ぷ餍枰?000年左右在蘭州工作生活過(guò)一段時(shí)間，就拿我的親身經(jīng)歷現(xiàn)身說(shuō)法，與各位朋友分享這一西北美食。</p><p>冬天我會(huì)一大早去吃牛肉面的。</p><p>你可以想象，迎著秋冬凌咧刺骨的寒風(fēng)，端著一碗熱氣騰騰的牛大碗，吃的你滿頭大汗，渾身通透的感覺(jué)是不是很爽？</p><p>夏天呢？我早上或者中午吃，中午由于天熱，我有時(shí)候會(huì)吃涼面或者拌面，也非常好吃。</p><p>記得是2000年的5月份，總部通知年底回北京工作。從接到通知的那一天起，一直到我年底離開(kāi)蘭州，我?guī)缀趺刻斐詢深D牛肉面或者涼面拌面。夏天我是早上吃清湯牛肉面，中午要么牛肉面，要么涼面拌面。到了冬天，一天兩頓都是清湯牛肉面！！！</p><p>幸虧那時(shí)候是這樣吃的，從那以后的20年里居然再也沒(méi)有機(jī)會(huì)去過(guò)蘭州！！！是不是那半年，把我這一輩子的蘭州牛肉面都吃夠了？</p><p>此后的20年，無(wú)論吃哪里的牛肉面，再也沒(méi)有以前在蘭州吃面的那種感覺(jué)。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a42ae25983c148fa9fef0b7543c93e7d.jpg"/></p><p></p><p>之所以我認(rèn)為大家99%吃到的不是真正的牛肉面，因?yàn)檫€有一種獨(dú)特吃牛肉面的方法，估計(jì)大部分人都不知道，或者沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)。我的獨(dú)家吃牛肉面秘方就無(wú)償奉獻(xiàn)給大家，希望你能喜歡并嘗試。</p><p>吃面第一步，清湯牛肉面千萬(wàn)先別放辣椒油和醋。就喝清湯和吃面。大概吃掉四分之一的時(shí)候，再加醋進(jìn)來(lái)，然后再吃一半，這時(shí)候你可以隨時(shí)添湯哦，免費(fèi)的熱湯。最后，再加上辣椒油，這樣美美的吃完牛肉面，是不是一碗面，吃出了三碗面的價(jià)值！（獨(dú)家秘方，模仿收費(fèi)哦）</p><p>牛肉面哪家強(qiáng)呢？重點(diǎn)推薦下蘭州馬子祿牛肉面！特點(diǎn)有“三精”：一是選料精良，二是制作精細(xì)，三是味道精美！</p><p>而且所用的蒜苗、香菜等食材都是選用上等綠色、質(zhì)優(yōu)、無(wú)污染蔬菜，拉出的面，筋斗，不易爛、不易扯斷，食用起來(lái)清香、適口、回味無(wú)窮。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(5)" src="/static/upload/image/20231217/13c27cdfeb33426593957efd1933ce1a.jpg"/></p><p></p><p>蘭州牛肉面的資料回顧：</p><p>蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽(yù)。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5477df09e1543e4a0131ad19ed0762b.jpg"/></p><p></p><p>蘭州牛肉面的歷史由來(lái)：</p><p>蘭州牛肉面，當(dāng)?shù)啬贻p人稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。</p><p>據(jù)史料記載，蘭州牛肉拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人為陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。</p><p>蘭州牛肉拉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟仨起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b6860fa59bd44652a9f4202a833d691c.jpg"/></p><p></p><p>有句盛贊蘭州牛肉面的詞句，特別貼切——“聞香下馬，知味停車”！</p><p>說(shuō)的就是蘭州地道的牛肉面！</p><p>你吃到的牛肉面有這樣的味道嗎？</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！