文/劉強(qiáng)

你知道嗎？漢字中筆畫(huà)最多的字跟陜西的一種面食有關(guān)，一共57劃，就是

。之所以叫此名是因?yàn)槌睹鏁r(shí)，面與案板相互碰撞，發(fā)出“Biangbiang”的聲音，故名。

它是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)的風(fēng)味面食。陜西人喜歡面食，每天除了饃，就是“油潑辣子

”了。由于面條很寬，所以還有另一個(gè)俗名“褲帶面”，陜西關(guān)中八大怪之一的“面條像褲帶” 說(shuō)的就是這個(gè)。

用關(guān)中的麥子磨成面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，放上蔥花、辣椒，再澆上滾燙的熱油，滋啦一聲，一道白色煙氣升起，視覺(jué)、味覺(jué)兼有。按照陜西人的話來(lái)說(shuō)那可真是“ 聊咋咧”！

相傳，有一天，一位秀才來(lái)到咸陽(yáng)，路過(guò)一家面館時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)店里面?zhèn)鱽?lái)一陣陣“biang——biang——”的聲音，還漂出陣陣香味，饑腸轆轆的他走進(jìn)店里吃了一碗面。結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)帶錢(qián)，畢竟是文人，靈機(jī)一動(dòng)，便問(wèn)：“biangbiang面這個(gè)字咋寫(xiě)？”。店家回答沒(méi)有這個(gè)字。秀才說(shuō)我替你寫(xiě)出這個(gè)字用來(lái)頂替這碗面錢(qián)吧！店家準(zhǔn)備好筆墨，秀才嘴里念念有詞，寫(xiě)下這個(gè)字。“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)；中間夾個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)鉤搭掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。”后來(lái)店家將

做成牌匾掛出去，這個(gè)字便流傳下來(lái)。

陜西人吃油潑面有一種幸福的感覺(jué)，賈平凹在《廢都》里寫(xiě)到“一碗油潑面喜氣洋洋，沒(méi)放辣子嘟嘟囔囔。” 說(shuō)的就是這種情形。

劉強(qiáng)簡(jiǎn)介:

中瑞酒店管理學(xué)院副教授，碩士、市翻譯協(xié)會(huì)翻譯委員會(huì)及旅游學(xué)術(shù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、省飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、省餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、省食文化研究會(huì)常務(wù)理事、省烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)專家指導(dǎo)委員會(huì)成員、三秦文化研究會(huì)理事、北京陜菜協(xié)會(huì)文化顧問(wèn)，中國(guó)陜菜網(wǎng)專欄作家。

圖文源自陜菜網(wǎng)