<span class="answer">導讀</span>導語：干鍋牛蛙好吃有訣竅，很多人第一步就錯了，廚師長教你正確做法！今日廚師長分享的食譜是《干鍋滋味牛蛙》牛蛙肉質細嫩，很多人都非常喜歡吃，牛蛙的營養價值還非....<p><strong>導語：</strong>干鍋牛蛙好吃有訣竅，很多人第一步就錯了，廚師長教你正確做法！</p><p>今日廚師長分享的食譜是《干鍋滋味牛蛙》</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bbed1e205e0f45b28fdef546af9d79fc.jpg"/></p><p>牛蛙肉質細嫩，很多人都非常喜歡吃，牛蛙的營養價值還非常高，常吃牛蛙可以促進人體氣血旺盛，有滋陰壯陽養心安神的作用，不過牛蛙的價格也稍貴一些，外面餐館吃一盤也需要近百塊，而且量不多，不能吃得盡興，還是自己在家里制作劃算。</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/56df5f137c4049daba625bc7e74067bf.jpg"/></p><p>烹飪食材：牛蛙3只（約300克/只），紅美人椒5根，杭椒3根，大蒜子5顆、香芹50克。</p><p>烹飪調料：</p><p>A料（料酒10克， 生抽醬油10克，鹽、味精、雞精各2克）</p><p>B料（辣妹子醬、蠔油、干鍋醬各25克，小蔥段、姜片各10克）</p><p>淀粉適量、干鍋香辣油30克，色拉油適量。干鍋香油調味料市場都有賣的，可以買一瓶拿回來使用。</p><strong>舌尖上的美味：干鍋牛蛙要不要焯水，很多人都做錯了，難怪沒有飯店的好吃</strong><p>制作步驟：</p><p>1、牛蛙宰殺制凈，沖洗三遍至肉色發白，控去水份后分成小塊，用A料腌制10分鐘。（如果買的牛蛙不會處理，可以讓賣牛蛙的老板給你處理一下，必須要處理干凈，拿回家要多次沖洗）</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/865527a1bbe74bd299863b53702c8361.jpg"/></p><p>2、香芹清洗干凈，然后切成3厘米長的小段備用，紅美人椒清洗干凈切成小段，青杭椒清洗干凈切成小段備用。大蒜子入四五成熱的色拉油中，炸至金黃色撈出備用。</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7c1a3681d46b4bbcb67c5fc55e802e80.jpg"/></p><p>3、牛蛙腌制10分鐘后，取出牛蛙，用濕淀粉上漿抓勻，放入四成熱油鍋中，順一方向輕推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黃，撈出。把剩余的色拉油倒出備用（炸牛蛙的油不易過多，適量即可）</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/acddf36e19a04b589e2c87df83a1e2d7.jpg"/></p><p>4、把炒鍋燒熱，放入干鍋香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分鐘出鍋，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。然后開大火，快速翻炒至香味溢出。最后出鍋裝盤即可食用。</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e787560d319d4c8680de8153033a4b16.jpg"/></p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b06e6b0d79ca473fb5b9f57b934f8770.jpg"/></p><p>做干鍋牛蛙用的干鍋醬制作方法：</p><p>1、鍋入色拉油、菜子油、熟雞油、熟豬油各50克燒熱，下入大蔥段、圓蔥絲各30克，姜片、香菜、香蔥各10克，小火熬制10分鐘。</p><p>2，撈出全部蔬菜料，放入糍粑辣醬200克（二金條辣椒溫水浸泡后絞碎）、泡椒醬100克（蓉山牌泡椒絞碎），小火熬制15分鐘，糍粑辣椒菜市場都有賣的，可以適當的買一點拿回來用。</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/67dcbb8b6dad40ba91071fa558a9310f.jpg"/></p><p>3、老干媽香辣豆豉10克，辣妹子醬10克，蔥末、姜末、蒜末各20克，十三香10克，小火熬制10分鐘即可。</p><p><img alt="干鍋牛蛙如何最快制作（干鍋牛蛙好吃有訣竅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/aee8828dd47a4a82965065cd64afd14b.jpg"/></p><p>大廚美食房小貼士：</p><p>1、牛蛙的處理過程比較血腥，所以最好讓老板幫忙處理好，自己也省去麻煩。</p><p>2、腌制后的牛蛙加入一些淀粉，淀粉可以鎖住牛蛙中的水分，這樣炸做出來的牛蛙更加鮮嫩美味。</p><p>3、牛蛙炸制的時間不宜太久，以免牛蛙里的水分被炸干，這樣做出來的牛蛙肉質會變硬，口感不好。</p><p>4，上面各種調味料里面的含有鹽，所以在烹調的過程中不能在加鹽，這樣容易使菜肴變咸。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！