導讀1手撕火焙魚是瀏陽蒸菜中的的一道美味佳肴，而選自瀏陽河水清澈的水域生長的魚，一般選用1-2斤大小的魚，用煙稍微煙熏一下，但不烘烤的特別干，保持魚肉的鮮香可口....

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手撕火焙魚是瀏陽蒸菜中的的一道美味佳肴，而選自瀏陽河水清澈的水域生長的魚，一般選用1-2斤大小的魚，用煙稍微煙熏一下，但不烘烤的特別干，保持魚肉的鮮香可口的味道，又稍微有些煙熏的香味。所以在食材的保存方面，手撕火焙魚要求冷凍保存，才不容易壞。

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手撕火焙魚在湘菜中也是一道名菜，在長株潭地區很受食客的喜愛，他們喜歡那種用手和嘴配合弄干凈魚刺，然后小口小口品嘗魚肉的那種感覺。他們從小就這樣吃著手撕魚長大，所以，不管魚刺多小，他們都能弄得很干凈，也吃得很過癮。但外地的食客，在吃這一道菜的時候，就不一定這么專業，得慢慢吃，小心翼翼才行。就像長沙人喜歡吃小龍蝦，會做這道菜，也很會吃這道菜，連龍蝦里的邊邊角角都可以吃得很干凈，吃得很有滋味。但外地的朋友，可能得先看本地人怎么吃，慢慢學，才能真正吃出地道味道來。

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這道菜，選取的魚比純粹的不能手撕的小火焙魚會有一些區別，小火焙魚會用煙熏得時間長久一些，會相當地干，一般整條地蒸著吃，上面放些干辣椒粉，瀏陽豆豉、雞精和茶油就可以了。它一般不用手撕開，就這樣蒸著吃就可以了。但瀏陽真正的手撕火焙魚，選材是有些不同的，制作工藝也有些區別。一是魚的大小不同，二是煙熏的時間不同，三是魚的品種選取也不同。前面吃的是全干的那種濃濃的煙熏香味，后面的是品嘗魚的鮮香和少許微微的煙熏味道，還是區別很大的。

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手撕火焙魚這道菜怎么制作呢？首先，拿到食材，先將火焙魚撕成一一絲一絲的，根據魚肉的條紋來撕開，因為手撕火焙魚講究一個鮮味，所以撕開來時，你甚至可以看到白白的魚肉，外地朋友可能以為這是煙熏不到位，沒有熏干，但實際上做這道菜就是不能熏得太干，就是要讓它保持濕一點的，才能鎖住魚的鮮味，熏干了魚肉就老了，沒那個味了。但這種魚不適宜發往外地，因為新鮮的緣故，容易在運輸途中變質，所以一般只在長株潭地區比較受食客的追捧。

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撕開后整齊地擺在碗里，魚肉上撒上少許白醋，放少許蒸魚油，鋪上一層厚厚的干辣椒粉，撒上十幾粒瀏陽豆豉，放少許鹽，少許雞精和味精，淋上兩大勺大圍山茶油，蒸上40分鐘左右。

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等到時間蒸得差不多了，端出來，遠遠的你就能聞到魚肉的鮮香和茶油的芬香味，這道菜可是本地人的最愛。尤其喜歡喝點小酒的食客，就更是鐘愛有加，因為喝酒也在慢慢品，手撕魚也在慢慢撕，慢慢弄魚刺，所以是一道很好的下酒菜。

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