導讀春節腳步是越來越近，人們也開始籌備年夜飯，不少人喜歡去飯店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家里吃年夜飯似乎才更有年味兒。況且年夜飯菜的做法也是五花八門，但....

春節腳步是越來越近，人們也開始籌備年夜飯，不少人喜歡去飯店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家里吃年夜飯似乎才更有年味兒。況且年夜飯菜的做法也是五花八門，但其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征新年新氣象，新的一年要萬事順利，吉祥如意！

年年有余孔雀開屏

?食材:

鳊魚、火腿、姜、蔥、青紅辣椒、鹽 胡椒粉、蒸魚豉油、食用油

做法：

1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和姜片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘，關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以。

茄汁包心丸

?食材：

豬前腿肉、鵪鶉蛋、糯米、水淀粉、蔥白、姜、蒜茸、食鹽、料酒、蠔油、白糖、番茄醬、醋

做法：

1、主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)。

2、把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3、加入蔥白末、姜末，調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

4、分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。

5、取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。

6、收口，再做成肉丸。

7、把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。

8、依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

9、3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水淀粉。

10、冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11、倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。

12、調入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

紅燒豬蹄

?食材：

豬蹄、蔥、姜、蒜、腐乳(紅)、八角、桂皮、香葉、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽、料酒

做法:

1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈。

2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。

3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色。

4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。

5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包里一同放入。

6、開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。

7、燉兩個小時后轉大火收汁，待湯汁差不多收干關火即可。

紅燒獅子頭

?食材：

豬肉餡、雞蛋、淀粉、油菜苔、色拉油、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、老抽

做法:

1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。

2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。

3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。

4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。

5、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開。

6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調味。

香辣蟹

?食材：

大閘蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖、花生油

做法:

1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。

2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會。

3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉。

4、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。

5、加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

八寶錢袋

?食材：

千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

做法：

1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。

3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色后關火盛出。

4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。

5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推。

6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。

7、大火燒開后，轉小火燉15分鐘。

8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

小貼士：

1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精。

2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓。

3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破。

4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多。

福氣滿滿小棗饃

?食材：

中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

做法：

1、干棗洗凈，浸泡2小時。

2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、面團取出輕輕揉勻。

6、面團切成小劑子，搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。

9、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

10、放入蒸籠中靜置20分鐘。

11、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘后開蓋，出鍋。

金銀元寶餃子

?食材：

面粉、南瓜、雞胸肉、平菇、香蔥、生姜、鹽、生抽、芝麻油。

做法：

1、準備好面粉和南瓜。

2、冷凍雞胸肉兩盒。

3、準備好平菇、香蔥、生姜。

4、取200克白面和成白面團。

5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。

6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克面粉和好。

7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。

9、姜蔥洗凈剁細末。

10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。

11、面團揉勻、下劑、搟皮，包入餃子餡。

12、餃子皮對捏成半月形。

13、 將餃子倆角對捏，成元寶狀。

14、如此包完所有的餃子。

15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。

16、 煮好的餃子裝入盤中。

小貼士：

1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。

3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。

茄汁素丸子

?食材：

小麥面粉、胡蘿卜、香菜、饅頭、雞蛋、蔥、姜、食鹽、五香粉、色拉油、番茄醬、醋、白糖、淀粉

茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調成汁。

做法:

1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末。

2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊。

3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。

4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調成茄汁。

5、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子。

三鮮福包

?食材：

雞肉、蝦仁、豬腿肉、豆腐皮、竹筍、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、蛋清、雞湯、鹽、胡椒粉、蔥油、蠔油、老抽。

勾芡：

鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

做法：

1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。

6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

口水雞腿

?食材：

雞腿、花生仁、料酒、白芝麻、食鹽、白糖、生抽、醋、小蔥、辣椒油、姜、香油

做法:

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘。

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷。

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁。

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

剁椒魚頭

?食材：

鰱魚頭、胡椒粉、料酒、食鹽、白酒、剁椒、蒸魚豉油、植物油、姜、小蔥

做法:

1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。

4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻。

5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭。

6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

7、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

8、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

盆盆蝦

?食材：

蝦、芹菜、黃瓜、香菇、姜、蒜、花椒、干辣椒、醋、食鹽、豆豉、玉米油、豆瓣醬、高湯、白糖

做法:

1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊。

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳。

3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長。

4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。

5、入高湯、白糖、醋煮沸。

6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右。

7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。

糖醋排骨

??食材：

豬小排、冰糖、姜、陳醋、白芝麻、玉米油、白砂糖、淀粉、水

1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許。

2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨。

3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。

4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止。

5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火慢燉，一直燉到水快干為止。

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陳醋40克提前調好)炒勻。

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克 水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了。

8、裝盤后撒上白芝麻點綴即可。

西紅柿燉牛腩

?食材：

牛腩、西紅柿、香芹、胡椒粉、八角、花椒、茴香籽、蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、料酒、花生油、水

1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。

2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用。

3、鍋燒熱后內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。

4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。

6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。

7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)。

8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。

9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

糖醋鯉魚

?食材：

鯉魚、雞蛋、小麥面粉、淀粉、水、蒜、番茄醬、米醋、生抽、食鹽、水淀粉、花生油

1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入。

4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊。

5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。

6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。

8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。

12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。

13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火。

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

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