導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。水煮肉片是一道美味佳肴，也是川菜里面比較著名的家常菜，因肉片未經(jīng)過滑油，....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

水煮肉片是一道美味佳肴，也是川菜里面比較著名的家常菜 ，因肉片未經(jīng)過滑油，以水煮熟而成，故而名為水煮肉片。

這道菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩 ，湯紅油亮，看著很有食欲，今天就給大家分享一道水煮肉片的做法，學(xué)會(huì)這個(gè)小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道，喜歡的就一起試試吧。

[水煮肉片]

首先我們準(zhǔn)備一下食材：

1.準(zhǔn)備豬瘦肉半斤，切成兩毫米厚的薄片，放入盆中。

2.加入清水，用手抓洗兩遍，洗去肉片里面的血水，擠干水分備用。

3.接下來把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，加入味極鮮適量，老抽幾滴上底色，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4.加入少許清水，繼續(xù)攪拌打上勁，二次加入清水，連續(xù)攪拌摔打，這樣可以使肉片比較鮮嫩。

5.再打入一個(gè)蛋清拌勻，加入蛋清可以使肉片表面形成保護(hù)膜，保持肉片滑嫩的口感。

6.抓入一小把玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。

7.最后加入少許植物油，避免肉片粘連，放入小盆中，腌制10分鐘，使肉片更加入味。

8.準(zhǔn)備綠豆芽和油麥菜各一小把。生姜一小塊，切成姜末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，紅泡椒兩個(gè)，切成辣椒碎，一起放入盆中。小蔥一根切成蔥花，蒜子一小把剁成蒜末，和蔥花放在一起。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作。

9.炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入幾粒紅干椒炸香。

10.倒入油麥菜和豆芽，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。

11.加入少許食鹽，繼續(xù)翻炒，炒至斷生后，起鍋裝入盆中墊底。

12.另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅泡椒炒香，加入豆瓣醬10克，辣椒面3克，翻炒化開，添入適量的清水。

13.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽幾滴調(diào)色，食鹽2克，白糖1克，雞粉2克，攪拌化開調(diào)料。

14.煮一分鐘左右撤火，下入腌好的肉片。

15.輕推滑散，開小火煮40秒左右，撈出肉片裝入湯盆中。

16.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。

17.放上兩勺辣椒面和白芝麻，再加入兩勺花椒粉，攪拌均勻備用。

18.起鍋添入一勺食用油，把油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火。

19.再把熱油潑在湯盆中，激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。

20.好了，這道香辣開胃的水煮肉片就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。#七月吃什么#

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：豬瘦肉，蒜子，小蔥，生姜，雞蛋，淀粉，紅泡椒，綠豆芽，油麥菜

調(diào)料：食鹽，生抽，料酒，老抽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒，味極鮮，豆瓣醬

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見。