導(dǎo)讀水煮肉片是一道深受大家喜愛的川菜，這道菜算是很多人做得比較多，而且也比較喜歡吃的一道家常菜了。其中的配菜可以自由添加，比如可以放油菜、蘑菇，或筍片兒等。這樣....

水煮肉片是一道深受大家喜愛的川菜，這道菜算是很多人做得比較多，而且也比較喜歡吃的一道家常菜了。其中的配菜可以自由添加，比如可以放油菜、蘑菇，或筍片兒等。這樣就顯得自由很多，起碼在配菜上更能根據(jù)自己的口味進(jìn)行，如此一來，制作一番也更能吻合自己的想法和口味了。

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這道菜的關(guān)鍵是如何將肉片制作成鮮嫩的口感，但配菜卻處于適中狀態(tài)，再然后就是對辣味的處理上要講究一定的技巧和方法，畢竟這是一道川菜，能做出正宗的麻辣的感覺才是最為關(guān)鍵的一步。

我們在一定程度上要根據(jù)最終的程序來操作，才能很大程度上避免一定失誤，將這道菜的本質(zhì)還原出來，進(jìn)一步完成最終的制作要求，美味自然也不在話下了。

【水煮肉片準(zhǔn)備食材】

主料：里脊肉250克、各種配菜適量

準(zhǔn)備調(diào)料：

10克蔥、5克蒜、3克姜、20克豆瓣醬、5克生抽、3克老抽、味精3克、1克胡椒粉、3克白糖、3克鹽、10克刀口辣椒、5克熟芝麻

【水煮肉片制作步驟】

一 切成肉片

準(zhǔn)備一些里脊肉，因?yàn)槔锛谷獾目诟懈贸裕?/p>

將之切成大片兒放置備用，可以切薄厚均勻即可。

在碗汁中加入少量的水，一起抓均勻。

適量的生抽、老抽，以及雞蛋液，這樣吃起來的肉片更嫩滑。

再將之?dāng)嚢杈鶆颍⑷馄胚M(jìn)去，然后抓入生粉，攪拌均勻，

直至肉片表面產(chǎn)生粘液的時候，這個肉片就漿好了，將漿好的肉片放在冰箱里面，冷藏15分鐘左右。

二 煮配菜，爆調(diào)料

在鍋里加入水，將水煮開。

加入少許鹽，放入少量的食鹽燒開，再將配菜放入進(jìn)去，配菜可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。

焯水后撈出，控水備用。

鍋里面加入油，待油溫達(dá)到6成熱時，分別加入蔥、蒜、姜小火炒香！

然后再加入豆瓣醬，一起小火炒香炒酥。

爆香后再炒出紅油后，再放入生抽、老抽、味精、胡椒粉、白糖、鹽，進(jìn)行調(diào)色調(diào)味。

三 專煮肉片、放置辣椒

煮開后，用漏勺將料渣撈出來，

再將焯過水的配菜放置鍋中，將其煮開后放入碗底墊底。

將鍋里面的湯煮開后，再將漿制好的肉片撒入湯中，

再加入2克料酒，將肉片煮至顏色稍微發(fā)黃的時候，

將其撈出，連同湯汁一起澆在配菜上。

最后將提前制作好的刀口辣椒取撒入，再撒入熟芝麻，增加口味。

并在上面澆一勺燒至六成熟的熱油，讓辣椒迅速出香。

那么這道麻辣鮮香，肉片鮮嫩的水煮肉片就制作完成了。如果你感興趣的話，不妨在家里試著做一做哦！

【水煮肉片技術(shù)總結(jié)】

1 里脊肉切成肉片后要進(jìn)行生粉和雞蛋液，乃至部分調(diào)料進(jìn)行漿制，這樣在冷藏15分鐘后，肉片不僅變得富有質(zhì)感，同時也更入味，為后面煮制奠定基礎(chǔ)。

2 配菜在加鹽的水鍋中煮制，一定要注重時間，時間過久菜容易變綿軟，這樣吃起來就口感基本上喪失了。

3 有的人認(rèn)為肉片煮制完成放入菜碗中，已經(jīng)這道菜完成了，其實(shí)不然，其中最為關(guān)鍵的是要加入辣椒，并且能用紅油激發(fā)出辣椒和芝麻的香味，這樣這道菜的香味會更加濃郁，極大程度地刺激了食客的食欲。