導讀在古代歷史上，“寧海”曾長期是牟平的正式稱呼。根據《牟平縣志》記載，偽齊阜昌二年（1131），劉豫在登州牟平縣治別置寧海軍。金大定二十二年（1182），升寧....

在古代歷史上，“寧海”曾長期是牟平的正式稱呼。

根據《牟平縣志》記載，偽齊阜昌二年（1131），劉豫在登州牟平縣治別置寧海軍。 金大定二十二年（1182），升寧海軍為寧海州。此后，元、明、清皆延續“寧海州”的建制。直到民國之后，廢府（州）存縣，因為在浙江已經有了寧海縣，山東這個寧海州后來就改為“牟平縣”。實際上，這也算是回到了北宋時的稱呼。

數百年以“寧海”為名的歷史，使得如今牟平當地有很多帶有“寧海”字樣的東西。比如，牟平城區有個寧海街道，在當地民間，還有一道美食叫做“寧海腦飯”（正式稱呼是“寧海州腦飯”，不過習慣上一般用簡稱）。

“文登包子福山面，寧海州里喝腦飯。”這句關于膠東美食的順口溜，退回五六十年乃至更早之前，在煙威地區相當流行。所謂“寧海州里喝腦飯”，指的就是牟平的“寧海腦飯”。

根據牟平民俗研究者的考證，寧海腦飯源于清代末期（當時寧海州仍是一級區劃名稱）。腦指的是豆腐腦，飯指的是小米粥。

這道美食的起源，相傳與民間坐月子的習俗有關。一個比較流行的故事版本是：清末，寧海州有一戶人家的兒媳婦生了小孩，按照習俗，產婦坐月子期間要喝小米粥。但那時該戶人家沒有多少小米，恰巧鄰居家就是做豆腐的，產婦的婆婆就到隔壁家要了一碗豆腐腦，摻合在小米粥里。令人驚喜的是，將豆腐腦、小米混在一起熬并添加一些配料后，做出的“粥”的味道特別可口。一傳十，十傳百，“寧海腦飯”就此流行開來。

最初的“寧海腦飯”，就是由豆腐腦和小米粥簡單混合而成。發展至上世紀二三十年代，逐漸形成一套完整的做法。經過餐館攤販的推廣，這一道牟平地方美食也逐漸走入了煙臺商埠區，為更多人所熟悉，乃至流傳到青島、大連等地。因為獨特的技藝和濃厚的民俗，寧海（州）腦飯也被列入煙臺市第四批市級非物質文化遺產名錄。

隨著時代的發展，“寧海腦飯”有段時間似乎逐漸淡出了大眾的視野。不過，為了保護傳承好這個非物質文化遺產，牟平如今已經建起了一個市級非遺保護傳承基地，由煙臺彭氏菜根香餐飲服務有限公司拜訪民間藝人，在繼承傳統腦飯制作方法的同時進行創新，力求提高寧海州腦飯的技巧性和社會影響，每年都會對市民進行免費的品嘗體驗及教授制作技藝等活動。、

目前經過傳承和創新之后的“寧海腦飯”，配料主要有黃米、豆腐、蔬菜、豆漿、辣椒醬，制作時需要現場使用石磨、瓷盆、鐵鍋、手勺、菜刀、紗布、小秤等工具，正式端上來的時候，腦飯旁邊還要樹起一個“寧海腦飯”的小旗子，儀式感相當足。品嘗這道膠東美食，其實也是一次近距離體驗膠東民俗的過程。（文/圖作者 老姜）