導(dǎo)讀現(xiàn)在的人都比較注重健康，以前我家總愛吃豬肉，后來經(jīng)過了解學(xué)習(xí)開始吃一些脂肪含量低的肉，如果再考慮上成本，那雞肉就是個非常不錯的選擇。雞胸肉和雞腿肉相比，我覺....

現(xiàn)在的人都比較注重健康，以前我家總愛吃豬肉，后來經(jīng)過了解學(xué)習(xí)開始吃一些脂肪含量低的肉，如果再考慮上成本，那雞肉就是個非常不錯的選擇。

雞胸肉和雞腿肉相比，我覺得雞胸肉做不好愛柴，而且價格上也是雞腿肉比較便宜。今天去菜市場的時候我就買了2個雞腿，做了照燒雞腿飯，吃得又香又飽。

照例先看一下這道菜的維度圖，供大家參考一下。

一份好吃的照燒雞腿飯要求雞肉鮮嫩松軟，肉汁飽滿，雞皮焦黃，掛著紅亮的醬汁，下面分享下食材的具體量和做法。

【食材】

●蒜4瓣

●鹽3克

●雞腿2個

●黃酒15克

●清水150克

●食用油10克

●黑胡椒粉2克

●照燒汁100克

●西藍(lán)花適量

●胡蘿卜適量

【做法】

①雞腿買回來后先泡水10分鐘，去下血水，然后清洗干凈，用刀順骨劃開去掉骨頭，這一步操作要小心一些。

②去完骨之后把雞肉那一面橫豎切幾刀（不要切斷），尤其是肉厚的位置，皮的那一面用牙簽扎一些孔，這樣可以方便一會入味，一會煎的時候也不會縮得太厲害。

③處理好之后把雞腿放到一個空碗里，加入15克黃酒，3克鹽，2克黑胡椒粉，4瓣蒜（蒜去皮去蒂后切成大一點的丁就可以），用手抓勻，然后腌制15分鐘。

④雞腿腌制的時候我們可以準(zhǔn)備一下照燒汁：空碗中加入100克照燒汁和150克清水，攪拌均勻。

⑤接著我們準(zhǔn)備一點裝飾用的蔬菜，我是用的胡蘿卜和西藍(lán)花。

把胡蘿卜洗凈去皮，從大的那一頭開始切（根部切掉不要），先切成大約半厘米厚的片，然后用一個做餅干的花式模具壓上去，這樣就能做出一個好看的胡蘿卜花；西藍(lán)花洗凈后切小朵就可以。起鍋燒水，水開后加少量鹽，放入胡蘿卜花和西藍(lán)花焯水1分鐘，然后立刻投入涼水中，這樣有利于保持蔬菜的顏色，等用的時候再拿出來瀝干水就可以。

⑥找一個平底鍋，倒入10克食用油，小火燒熱，放入腌好的雞腿煎至兩面金黃。

我用的是煎炒鍋，相對煎鍋深一些，受熱均勻，小火的話煎了20分鐘，這一步不要急，要煎透，不要夾生。煎的時候可以不時用鏟子壓一下，尤其是煎雞肉那一面的時候，因為它不像雞皮那一面平整，用鏟子壓一壓有助于均勻受熱。

⑦煎好之后把之前調(diào)好的照燒汁澆上去，調(diào)中小火，蓋蓋燜8分鐘，中間翻一次面，火不要太大，要隨時注意觀察，要不容易直接收干汁。

上一步會煎出不少油，這一步操作之前如果大家覺得油太大，可以倒出去，然后再放雞腿，不過因為這道菜是照燒，“照”的意思可以理解成亮，所以我一般就是煎完直接放雞腿，不往外倒油，這樣成品顏色紅亮，很好看，大家可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整。不過因為確實不倒的話油比較多，減肥的小伙伴們還是建議倒出去吧。

⑧到時間后打開蓋子，讓雞皮那一面朝下，調(diào)成大火后開始收汁，不要都收完，要留一些澆在米飯上。

⑨收好汁之后就關(guān)火，趁熱把雞腿切成長條，切的時候可以用個食品夾輔助，要不容易燙手。

⑩盤子或者碗里先盛一碗米飯，然后把切好的雞腿擺上去，旁邊再裝飾上西藍(lán)花和胡蘿卜花，最后澆上適量汁就可以享用美味了。

【廚娘說】

1. 如果是冷凍的雞腿，可以直接通過浸泡清水解凍。
2. 我是直接在超市買的那種瓶裝的照燒汁，以前也試著自己調(diào)過，覺得味道不是很好，而且賣的那種現(xiàn)成的照燒汁價格也不貴，后來就不自己調(diào)了。
3. 照燒汁開封后沒用完要放到冰箱冷藏保存哦，和蠔油一樣。以前我也不太注意看瓶身上的說明，有一次在網(wǎng)上看到別人說如何保存蠔油才發(fā)現(xiàn)自己一直都做錯了，從那之后每次買東西都會仔細(xì)看說明，建議大家也要養(yǎng)成這樣的好習(xí)慣哦。
4. 壓胡蘿卜花的時候力氣小點，要不容易全部壓碎，可以反復(fù)幾次。
5. 煎的時候建議用平底鍋，炒鍋底部受熱快，容易糊。

吃的時候拌開和米飯一起吃最好，單吃雞肉我覺得有一點點咸，拌上飯正好，雞皮是最香的，入口醬香鮮甜，非常美味。

這道照燒雞腿飯我覺得也比較適合上班族，晚上下班回來之后做一頓不算復(fù)雜的美食來犒勞自己一下真的是一件令人心情愉悅的事，喜歡的小伙伴們可以試試哦。

我是胖廚娘，一個體重超標(biāo)的85后吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。