導讀油炸菜角。春天是吃韭菜的季節，今天來一個韭菜雞蛋餡的炸菜角，外皮酥脆，鮮香味美。面粉中加三克鹽，倒入開水攪拌至無干面粉，稍微晾涼加入一大勺食用油，揉成一個偏....

油炸菜角。春天是吃韭菜的季節，今天來一個韭菜雞蛋餡的炸菜角，外皮酥脆，鮮香味美。

面粉中加三克鹽，倒入開水攪拌至無干面粉，稍微晾涼加入一大勺食用油，揉成一個偏軟的面團。再用手把面團攤開，撒入干面粉，加入一勺食用油，這一步是表面起酥皮的關鍵。揉成面團后醒面三十分鐘。泡好的粉條碎加醬油拌勻備用。

切好的韭菜加入拌好的粉條碎，加入食鹽、十三香、雞精、蠔油，攪拌均勻加少許食用油鎖住水分。醒好的面團搓長條，切大小均勻的面劑子，搟成薄片，放入拌好的餡料，對折后將邊緣部分捏緊，用筷子放入油鍋中，出現密集的小泡就可以開炸了。

菜角要豎著下鍋，防止濺油，定型后翻面炸至兩面金黃，撈出控油。聽這聲音都是酥酥脆脆的，掰開后皮薄餡足。這樣的炸菜角你能吃幾個？