導讀導讀：新鮮紅辣椒和毛豆上市的季節，農村采用簡單的制作方法，把兩種材料拌在一起，竟成了眾人喜愛的美味，在云南農村，簡直就是難得下飯菜，比吃肉還過癮。在云南農村....

導讀：新鮮紅辣椒和毛豆上市的季節，農村采用簡單的制作方法，把兩種材料拌在一起，竟成了眾人喜愛的美味，在云南農村，簡直就是難得下飯菜，比吃肉還過癮。

在云南農村，都有制作水豆豉做咸菜的習慣，傳統的腌制方法是用干黃豆，蒸熟了還得進堆捂和發酵，通常是捂三天。如果堆捂失敗，那么整個腌制過程也就宣告失敗了。

現在，很多人采用了新的方法進行腌制，既打破了傳統做法，而且味道還真的不錯，做起來也很方便。下面，就和三妹子一起來看看具體的做法吧。

1.準備材料

做新鮮水豆豉的材料，主要是新鮮的紅辣椒，毛豆，還有新姜。另外，還得準備配料：糖、鹽、花椒、白酒。

2.剁辣椒

把新鮮辣椒摘去辣椒把，洗凈控水后，然后剁細。以前采用傳統的木槽進行剁，累而且速度慢，現在可以用及其磨了，很省事的，當然，如果數量少，可以剁。

3.新姜

把新鮮的姜輕輕去皮，洗凈之后，切成大均勻的小粒后備用。

4.剝毛豆

把割回來的新鮮毛豆粒剝出來，淘洗干凈后，控水。

5.蒸毛豆

洗干凈的毛豆粒，用蒸鍋蒸熟，根據數量決定蒸的時間，一般20分鐘左右。可以嘗一嘗，以蒸熟為準。然后放入放涼備用。

6.腌制

把毛豆放入盆里，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、鹽、糖、白酒后拌均勻，就可以裝罐子了。

7.裝罐

不管是用瓦罐還是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗凈，不沾油，用酒涮一下，然后在要入拌好的豆豉。記住，一定要密封保存，不要裝的太滿，避免發酵后產氣爆開來。

做好了，我們就靜等美味吧。

怎么樣，農村的這道超級下飯才水豆豉制作就是這樣簡單，兩周后，你就可以開罐吃了。

如果喜歡酸的，可以少放一點鹽，那酸爽更夠味，趕緊試試吧。