導讀木須肉材料：干凈扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥、姜末。1.將扁豆洗干凈，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控凈水，木....

木須肉

材料：干凈扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥、姜末。

1. 將扁豆洗干凈，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控凈水，木耳洗凈，雞蛋打入盆內，放入油鍋中焯熟待用。

2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱后，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸后勾芡，出鍋裝盤即可。

肉絲炒蛋

材料：雞蛋、豬肉絲、蔥段、鹽、醬油、紹酒、熟豬油。

1. 將雞蛋磕入碗內打散，加入鹽攪勻備用。

2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。

3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然后添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。

鮮溜肉絲

材料：豬里脊肉、鮮筍、干豆粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 里脊肉切絲，鮮筍切絲，干豆粉同蛋清調成蛋清豆粉。

2. 肉絲用鹽著味，然后同蛋清豆粉調拌均勻。

3. 旺火炙鍋，加化豬油燒至三四成熱，放入肉絲放筷子撥散，待肉絲發白時盛出。

4.鍋內留少許余油，倒出多余的油，放入筍絲，烹入鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調好的滋汁，翻勻起鍋裝盤即可。

韭黃肉絲

材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 韭黃整理擇洗干凈，切成約3厘米長的節。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁后起鍋裝盤即成。

泡菜肉絲

1.泡菜清洗干凈，冷水浸泡，撈出切絲。里脊肉切絲備用。

2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。

3.肉絲里加入適量淀粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。

4.熱鍋下油，下干辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。

芝麻肉絲

材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。

1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗凈后切成約10厘米長、0.5厘米粗的絲。姜（洗凈拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。

2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。

3. 鍋洗干凈，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼后加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。

青椒肉絲

材料：豬凈瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

1. 青椒擇洗干凈，切成0.3厘米的絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

芹菜肉絲

材料：后腿肉、芹菜、大蒜、姜末、鹽、味精、醬油、干紅辣椒、干淀粉、植物油。

1. 豬肉用清水泡去血水，洗凈剔掉筋膜，切成薄片。再切成絲。芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。干紅辣椒去籽斜刀切成絲，蒜瓣拍碎。

2. 將肉絲放入碗內，加鹽、黃酒、干淀粉，用手抓勻。炒鍋用旺火加熱，倒入油燒至七八成熱，下入肉絲煸炒至松散變色時，盛入碗內。

3. 原鍋再加入油燒熱，先放干辣椒絲、姜蒜末煸炒出香辣味時，加入芹菜合炒幾下，最后放入肉絲、鹽、醬油合炒后，加味精翻炒均勻，出鍋即成。

醬肉絲

材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝干水分備用。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝干水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。

魷魚燴肉絲

材料：水發魷魚、豬肉、水發玉米片、雞蛋、干細豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、鹽、豬油、鮮湯。

1. 玉蘭片切成二粗絲。豬肉切成二粗絲，放入碗內加鹽、蛋清豆粉（蛋清和干細豆粉調制）。魷魚切成絲，用熱湯浸泡一下。

2. 炒鍋置旺火上放入油燒至四成油溫時，下豬肉絲，用筷子撥散，留油，潷去余油，加入玉蘭片絲略炒，加鮮湯、鹽、胡椒粉燒出香味，勾清二流芡，放入魷魚絲、味精，微燒一下起鍋，裝入盤內即成。