導(dǎo)讀去除牛肉本身的腥味不焯水的牛肉里面會(huì)有血水，烹飪后會(huì)帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質(zhì)的彈性，下面我們就來聊聊關(guān)于牛肉焯水與不焯....

去除牛肉本身的腥味不焯水的牛肉里面會(huì)有血水，烹飪后會(huì)帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質(zhì)的彈性，下面我們就來聊聊關(guān)于牛肉焯水與不焯水區(qū)別?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛肉焯水與不焯水區(qū)別

去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉里面會(huì)有血水，烹飪后會(huì)帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質(zhì)的彈性。

減少烹調(diào)時(shí)間，定形作用。

以燉牛肉為例，焯水在去除腥膻異味的同時(shí)，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那么就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水。而紅燉牛肉，對(duì)湯汁要求沒那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。