導讀牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛另外，烹....

牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛另外，烹調方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬”即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切），現在小編就來說說關于牛肉該怎么切呀?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

牛肉該怎么切呀

牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬。”即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。

因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼。但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也可以。