１、加白酒：鵝蛋腌制的時(shí)間會(huì)縮短，蛋黃更容易出油。加白酒可以殺菌，增加蛋的香氣。２、用粗海鹽：俗稱大粒鹽，鹽不能一次性放入，要慢慢放直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，往水里放鹽化不開(kāi)，鹽太少會(huì)導(dǎo)致蛋沒(méi)變咸就變臭。３、選購(gòu)優(yōu)質(zhì)鵝蛋：觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。蛋拿在手上，良質(zhì)鮮蛋與蛋相互碰擊聲音清脆。