1、蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分。鐵質(zhì)遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深。單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，用鐵鍋煮的藕湯就是黑色。2、蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風(fēng)。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。