導(dǎo)讀叉燒是廣東傳統(tǒng)名菜，也是粵菜中最為經(jīng)典的菜式之一。一道成功的叉燒，色澤是明亮的，肉質(zhì)軟嫩多汁。夾起一塊放嘴里輕輕一咬，焦香又嫩滑的肉質(zhì)令味蕾瞬間觸發(fā)，香甜的....

叉燒是廣東傳統(tǒng)名菜，也是粵菜中最為經(jīng)典的菜式之一。一道成功的叉燒，色澤是明亮的，肉質(zhì)軟嫩多汁。夾起一塊放嘴里輕輕一咬，焦香又嫩滑的肉質(zhì)令味蕾瞬間觸發(fā)，香甜的蜜汁使每一條味覺神經(jīng)活躍起來，香味四溢，吃上一口滿嘴留香，讓人欲罷不能，吃上一塊后完全不能滿足，越吃越上癮！做叉燒用里脊肉還是五花肉？30年粵菜大廚：關(guān)于叉燒，你想知道的都在這。

做了30年粵菜的大廚（也就是我爸爸）告訴我，叉燒，是將腌制好的豬肉用叉子放在火上燒熟而得名。以前人們都是用全瘦的里脊肉燒制而成，但發(fā)現(xiàn)全瘦的里脊肉在燒的過程中會變得干枯，后來便將里脊肉改成五花肉。五花肉肥中帶瘦，瘦肉中夾著肥肉，用五花肉烤出來的叉燒口感特別好，肥而不膩，焦香軟糯。在五花肉上涂抹飴糖，在五花肉制的過程中。五花肉分解油脂和飴糖，從而使得做出來的叉燒不會干枯，甜蜜而又散發(fā)著芬芳的味道。

今天跟大家分享粵菜中的經(jīng)典菜之一——蜜汁叉燒。

【蜜汁叉燒】

【準(zhǔn)備食材】：五花肉／梅花肉／里脊肉500克，叉燒醬5湯匙，五香粉、料酒、南乳汁、生抽、老抽、食鹽適量，姜片、大蒜適量。蜂蜜5湯匙

【具體制作步驟】：

1，把梅頭肉洗干凈，切成約2厘米厚的大塊，放入適量的食鹽、生抽、老抽、五香粉、料酒抓勻，接著再放入5勺叉燒醬，叉燒醬一定要多放點，把每一塊肉片都沾上厚厚的叉燒醬。

2，把把生姜和大蒜洗干凈，拍扁放入肉中一起腌制。蓋上保鮮膜，放到冰箱里冷藏腌制3小時。

3，把腌制好的豬肉取出，烤箱中放好烤架，把腌制好的豬肉放在烤架上，把腌制醬汁和蜂蜜涂抹豬肉上層，烤箱中上下火200度烤20分鐘。

烤制20分鐘后取出，翻面，另一面也刷上腌制醬，再刷一層蜂蜜，接著放回烤箱中繼續(xù)烤20分鐘。

烤20分鐘后，再往豬肉上多刷點蜂蜜，兩面都涂抹厚一點蜂蜜，放回烤箱繼續(xù)烤3分鐘就可以了。

在烤制的過程中，我已經(jīng)聞到焦香的味道，香味四溢，饞得我垂涎三尺。經(jīng)過多次翻面烤制后，一道經(jīng)典的蜜汁叉燒就做好，我已經(jīng)忍不住要開吃了，喜歡蜜汁叉燒的朋友不妨試試在家做叉燒吃。

總結(jié)：

做叉燒是用里脊肉還是五花肉？30年粵菜大廚跟我說，其實叉燒不管用里脊肉、五花肉還是梅花肉都是可以的，不同的肉做出來的叉燒口感不一樣，喜歡吃瘦一點的叉燒可以用里脊肉和梅花肉。喜歡吃軟糯口感的，可以用五花肉，肥瘦正好，肥而不膩。

小技巧：

1，豬肉在烤制的過程中，比較容易干枯，所以我們要在在肉上刷上厚厚的醬汁和叉燒醬，再涂抹厚厚的蜂蜜，這樣做出來的叉燒才不會干枯，從而使得肉質(zhì)軟嫩多汁！

本文內(nèi)容由“強嫂當(dāng)家”原創(chuàng)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，若無意侵犯您的權(quán)益，請及時告知并聯(lián)系刪除，謝謝！