導(dǎo)讀一、西湖牛肉羹食材牛肉300g、姜末5g、香菜少許、青豆少許、玉米少許、胡椒粉少許、香菇4個(gè)。做法1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡蘿卜、姜、香草、青蔥、火腿粒....

一、西湖牛肉羹

食材

牛肉300g、姜末5g、香菜少許、青豆少許、玉米少許、胡椒粉少許、香菇4個(gè)。

做法

1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡蘿卜、姜、香草、青蔥、火腿粒。

2、火腿粒煸一下油出來(lái)，下姜煸炒、下香菇等，加水等燒開(kāi)。

3、淀粉 水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開(kāi)蛋黃蛋清，只取蛋清備用、勾芡到起大泡的稠度。

4、下蛋白攪拌均勻，再撒入牛肉，關(guān)火。利用余溫把牛肉燙熟。

二、西湖牛肉羹

食材

牛肉餡100克、淀粉35克、蛋清1個(gè)、香菇6個(gè)、嫩豆腐1小塊、小香蔥2根、鹽適量、胡椒粉2克、香油2克。

做法

1、香菇洗凈切碎，嫩豆腐切成小丁，蔥切碎。

2、牛肉餡入開(kāi)水焯至剛熟，快速撈出牛肉末。

3、準(zhǔn)備水淀粉。

4、坐鍋入水，水開(kāi)后放入香菇。

5、再次煮開(kāi)放牛肉末和豆腐。

6、調(diào)入鹽和胡椒粉，勾水淀粉，打入蛋清即可。

三、西湖牛肉羹

食材

牛里脊100克、白玉菇1把、嫩豆腐1塊、香菜1根、鹽適量、胡椒粉3克、香油適量。

做法

1、備牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、雞蛋、香菜、小香蔥。

2、將牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，雞蛋清打入小碗，小蔥、香菜切末。

3、牛肉末加水泡散，備濕淀粉。

4、牛肉末入開(kāi)水汆至剛熟（撇去浮沫）撈出。

5、坐鍋入水（或雞湯）燒開(kāi)，下白玉菇。

6、放豆腐、牛肉末，調(diào)鹽，調(diào)胡椒粉，倒入濕淀粉。

7、打入雞蛋清，滴入香油，關(guān)火即成。盛入碗中撒香菜、蔥末。

四、西湖牛肉羹

食材

牛肉100克、水豆腐50克、鮮香菇6顆、清水710克、香菜1顆、蔥1顆、淀粉2勺、姜片3塊、蛋清1個(gè)、鹽1小勺、胡椒粉適量、芝麻油少許。

做法

1、將牛肉洗凈剁碎（越碎越好）。

2、豆腐香菇洗凈切丁、香菜蔥也切碎。

3、牛肉里加入一勺淀粉2勺水拌均勻。

4、拌好的牛肉有點(diǎn)帶水狀就可以了。

5、上鍋加入710克的清水，加入豆腐香菇丁和姜片，蓋緊煮開(kāi)。

6、開(kāi)蓋將牛肉加入，蓋緊再煮開(kāi)（緩慢加入用鍋鏟劃散開(kāi)牛肉）。

7、煮開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，加入適量胡椒粉和鹽。

8、將剩下一勺淀粉兌點(diǎn)水加入勾芡，蛋清用筷子攪散。

9、再將攪散的蛋清朝鍋邊淋入，用鍋鏟劃散起蛋花，再放入蔥花香菜關(guān)火。

10、成品～淋入少許芝麻油食用。

五、西湖牛肉羹

食材

牛肉250克、黃瓜一段、胡蘿卜一段、雞蛋一個(gè)、鮮香菇一朵、生姜一塊、大蒜一瓣、小蔥適量、生抽適量、香油適量、料酒適量、鹽適量、油適量、黑胡椒粉少許、水淀粉適量。

做法

1、牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個(gè)小時(shí)，用泡的方式去除血水雜質(zhì)，不焯水是為了減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

2、香菇切成小顆粒，黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒。

3、牛肉切成小顆粒，生姜、大蒜、小蔥切成末，蔥白和蔥葉分開(kāi)。

4、牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一會(huì)，然后加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來(lái)才細(xì)嫩，不然就會(huì)很老影響口感，抓肉的時(shí)候加入少許小蘇打會(huì)讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

5、雞蛋攪拌均勻，我用了全蛋，常規(guī)的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根據(jù)自己情況來(lái)做吧。

6、鍋燒熱，加入適量油燒到7成熱，放入蔥姜蒜末快速爆香。

7、下入牛肉，大火快速翻炒至變色，不要炒太久了，炒久了肉老影響口感。

8、下入香菇粒快速翻炒至熟，加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻。

9、加入適量開(kāi)水再次煮開(kāi)，一定要加開(kāi)水，一邊炒牛肉的時(shí)候用別的鍋先將水燒開(kāi)備用，加涼水會(huì)影響肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)。

10、加入胡蘿卜粒和黃瓜粒煮一分鐘，倒入雞蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌。

11、加入水淀粉，一邊加一邊攪拌均勻，出鍋了。

六、西湖牛肉羹

食材

牛里脊200克、香菇三四朵、香菜兩根、姜一塊、蛋清兩個(gè)、水淀粉適量、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一湯匙。

做法

1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。

2、鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。

3、濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。

4、鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

5、大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。

6、充分?jǐn)嚢韬玫扒澹曜尤鐖D放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）。關(guān)火。

7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。

七、西湖牛肉羹

食材

牛肉適量、香菇適量、雞蛋適量、香菜適量、姜適量、水淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。

做法

1、香菇泡發(fā)后菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。

2、牛肉碎冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫后將綽水后的牛肉碎盛出。

3、鍋內(nèi)再放水燒開(kāi)后，加牛肉碎和生姜同煮。

4、水燒開(kāi)后略煮一會(huì)，然后加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。

5、倒入水淀粉勾芡。

6、再慢慢倒入蛋清，并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。

7、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。

八、西湖牛肉羹

食材

牛柳適量、雞蛋適量、冬菇適量、香菜適量、鹽適量、白胡椒粉適量、水淀粉適量、雞粉適量。

做法

1、牛肉洗凈剁成肉糜。

2、肉糜放入碗中，調(diào)入少許鹽、白胡椒粉、水淀粉攪勻，淋上薄油腌制20分鐘。

3、香菜擇洗干凈，將菜葉切細(xì)絲；冬菇泡發(fā)后切成小碎丁；雞蛋取蛋清部分備用。

4、鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。

5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6、蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。

7、蛋液變飛絮狀，轉(zhuǎn)小火分次淋入水淀粉勾芡。

8、調(diào)入1/3勺鹽、少許胡椒粉，撒入香菜、滴少許香油即可。

九、西湖牛肉羹

食材

蛋清1個(gè)、嫩豆腐100g、香菇4朵、香菜少許、牛肉120g、料酒適量、胡椒粉適量、生抽1勺、雞精少許、鹽適量、香油少許、淀粉適量、姜片少許。

做法

1、牛肉入清水中浸泡2小時(shí)，中間多換幾次水，以去除血水。

2、撈出瀝干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少許淀粉抓勻腌二十分鐘。

3、豆腐切小丁，入熱水中浸泡10分鐘（水中加點(diǎn)鹽），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一個(gè)打散。

4、鍋中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水開(kāi)后放入牛肉碎，焯至顏色發(fā)白撈出備用。這一步是為進(jìn)一步去腥去血水。

5、另取一鍋倒入清水（有高湯更好），放入香菇、豆腐煮3分鐘左右。

6、倒入焯過(guò)水的牛肉碎繼續(xù)煮1分鐘左右，倒入水淀粉勾薄芡。

7、待鍋中湯再開(kāi)時(shí)，轉(zhuǎn)圈倒入蛋清。加鹽、胡椒粉，雞精、滴幾滴香油。

8、關(guān)火，灑香菜碎即可。

十、西湖牛肉羹

食材

牛肉1塊、雞蛋2個(gè)、香菜1棵、干香菇3個(gè)、鹽適量、水淀粉適量、白胡椒1匙。

做法

1、香菜洗凈切碎備用，牛肉切小丁備用越小越好。

2、干香菇泡發(fā)后切小丁備用。

3、淀粉加適量水調(diào)成水淀粉備用，蛋清打入盆中備用。

4、牛肉丁焯水后洗凈瀝干水份備用。

5、鍋中加水燒開(kāi)放入香菇丁，用勺子撇去浮沫。

6、放入牛肉丁煮一會(huì)，加入適量鹽，少許白胡椒，放水淀粉勾芡。

7、燒開(kāi)后立馬倒入蛋清中并用筷子把蛋清打散，撒上香菜即可享用了。

十一、西湖牛肉羹

食材

鹵牛肉150g、嫩豆腐150g、雞蛋1個(gè)、油1勺、鹽適量、生抽1匙、白胡椒粉少許、蔥2根、香油幾滴、水淀粉半碗。

做法

1、鹵牛肉切小丁，生姜切片。

2、牛肉丁，生姜片一起放入高壓鍋加一大碗水燉15分鐘，使牛肉香味融入湯中。(不用高壓鍋也可以，不過(guò)要多加點(diǎn)水，多煮一會(huì)兒)。

3、嫩豆腐切小丁，雞蛋打散，蔥切成蔥花備用。

4、牛肉煮好后連同湯汁一起倒入湯鍋，再倒入豆腐丁，加油，鹽，白胡椒粉，生抽一起煮幾分鐘。

5、倒入水淀粉攪拌一分鐘，再緩緩倒入蛋液，邊用筷子快速打圈將雞蛋打成絮狀，最后滴入香油，灑上蔥花即可。

十二、西湖牛肉羹

食材

牛肉適量、香菇2個(gè)、雞蛋1個(gè)、麻油適量、白胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許、香菜適量、生粉適量。

做法

1、牛肉，香菇切丁備用。

2、鍋中水煮開(kāi)，倒入少許香油。

3、把切好的牛肉，香菇丁倒入。

4、加入水淀粉勾芡。

5、雞蛋取蛋清攪拌均勻，全部倒入鍋中，迅速攪拌均勻。

6、加入胡椒粉，鹽，雞精，撒上香菜出鍋。

十三、西湖牛肉羹

食材

熟牛肉四兩、香菇四朵、豆腐四兩、胡蘿卜一個(gè)、蔥一根、香菜一根、蛋清一個(gè)、鹽1匙、雞精少量、白胡椒適量、香油適量、水淀粉適量、味精少量。

做法

1、香菇，胡蘿卜，豆腐，蔥，香菜洗好備用。

2、熟牛肉，豆腐，香菇，胡蘿卜，香菜，蔥剁末備用，胡蘿卜用開(kāi)水燙一下。

2、鍋里面倒入兩大碗開(kāi)水，先放熟肉末燒開(kāi)。

3、燒開(kāi)后，放入香菇末，豆腐末，胡蘿卜末，蔥末，鹽，胡椒粉，雞精，味精，再加一點(diǎn)點(diǎn)香油提味。

4、備好這水淀粉。

5、燒開(kāi)后，調(diào)料加好后，勾芡，粘稠自己看（想吃稠的，多放點(diǎn)淀粉，想吃稀的，就少放點(diǎn)淀粉），加淀粉燒開(kāi)后，把打散的蛋清慢慢的倒入鍋中，沖開(kāi)蛋花后，關(guān)火

十四、西湖牛肉羹

食材

里脊牛肉160g、香菇適量、蛋2只、香菜適量、水淀粉適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、香油適量。

做法

1、牛肉剁成茸，加鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

2、香菇切細(xì)丁，香菜切末，姜剁成末。

3、取蛋清部分，加少許鹽打散。

4、牛肉冷水下鍋焯水，變色后撈出。

5、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肉、香菇和姜末，水開(kāi)后略煮3分鐘。

6、生粉加水調(diào)成水淀粉做勾芡汁，倒入鍋里，加鹽、白胡椒粉、料酒，湯汁濃稠后，圓圈形狀均勻倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮。

7、撒入香菜末，香醇滑嫰，鮮美清淡可口。

好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點(diǎn)贊 關(guān)注！