導讀俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，螃蟹大軍“橫行霸道”的季節又到了。民間有傳：農歷九～十月吃大閘蟹最佳，膏黃最多，鮮甜又肥美，母蟹在農歷九月黃最多....俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，螃蟹大軍“橫行霸道”的季節又到了。民間有傳：農歷九～十月吃大閘蟹最佳，膏黃最多，鮮甜又肥美，母蟹在農歷九月黃最多，公蟹則在農歷十月膏最多。

大閘蟹不止肉質鮮美、而且營養豐富，100克蟹肉中含維生素A高達5900國際單位，熱量高達582千焦耳，是人體內不可缺少的營養成分，它能促進生長，延緩衰老，維持上皮組織健康，增強人體對傳染病的抵抗力，還可防止夜盲癥的發生。

大閘蟹還有較好的藥用價值，傳統中醫認為蟹肉可清熱、散結、續傷、理脈、滋陰等；蟹殼還可清熱解毒、破瘀消積。

蒸螃蟹也有講究，如果蒸制不當，蟹黃流失過多會影響口感和造成浪費，只要注意一步，蟹黃就不會流失。

【蒸制方法】：

1、大閘蟹清洗干凈，可不解開繩子直接用牙刷洗蟹全身，也可解開繩子借助兩只牙刷清洗更干凈，一支牙刷讓螃蟹兩個鉗子夾住，另一只牙刷便可任意洗刷，不用擔心螃蟹的鉗子會夾到手，方法詳見視頻。

2、水里放幾片姜片祛腥，放入大閘蟹，背面朝上，腹部朝下，不要倒放，要不然蟹黃必會溢出來，隔水大火蒸20分鐘即可。有網友說要蒸足30分鐘，蟹黃足夠硬才越嚼越香，我親測一次，蒸足30分鐘，感覺蟹黃太硬，少了些鮮甜味，不太喜歡這種硬的口感，純屬個人喜好，口感因人而異。

蟹為寒性食物，吃蟹最好沾白醋加蒜蓉同食，解腥又祛寒，還可配黃酒。

不可與柿子同食，柿子中的鞣酸與螃蟹中的蛋白質形成一些不容易消化的物質，加重腸胃負擔，嚴重時會出現嘔吐和腹痛。

【保存活蟹方法】：

吃不完的活蟹，放冰箱冷藏室保存，下面墊層濕毛巾，上面也蓋一層，每天將毛巾清洗一遍，大閘蟹拿出來沖一下水，查看大閘蟹的眼睛會不會動，如果靈動自如證明還活著，這樣冷藏保存7～10天沒有問題。

【不宜食用人群】：

蟹肉鮮美，但不可貪食，一天一二只為宜，此類人群不宜食用：

1、患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹；

2、患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：

3、體質過敏的人不宜吃蟹。孕婦不宜食用螃蟹。

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