導(dǎo)讀一、鵪鶉蛋紅燒肉做法1.五花肉洗凈，加少許料酒焯水后切成2cm見(jiàn)方的塊狀2.起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味3.放入五花肉塊翻炒一下4.轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬....

一、鵪鶉蛋紅燒肉

做法

1.五花肉洗凈，加少許料酒焯水后切成2cm見(jiàn)方的塊狀

2.起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味

3.放入五花肉塊翻炒一下

4.轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒(méi)過(guò)所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜，沒(méi)有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)也行

5.鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿溆?/p>

7.燉好的肉轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁

8.收汁的時(shí)候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個(gè)鍋底即可

二、紅燒肉

做法

1.杏鮑菇洗凈切薄片。紅黃彩椒洗凈去蒂和籽，切成塊；尖椒洗凈去蒂和籽，切成塊；五花肉切薄片，干辣椒切段，姜、蒜切片待用

2.鍋置火上少許油燒熱，小火將杏鮑菇片兩面煸至微黃色盛出

3.鍋入少許油燒熱，將五花肉片小火煸炒至微微卷起出油

4.另起鍋少許油燒熱，下入姜、蒜片、辣椒，煸炒出香味；倒入煸炒的杏鮑菇、紅黃椒、尖椒塊、五花肉，繼續(xù)煸炒；調(diào)入蠔油、鹽，翻炒均勻即可

四、咸肉炒花菜

做法

1.主料備用

2.花菜拆成小朵，浸泡在淡鹽水中，20分鐘左右，然后清洗干凈

3.鍋內(nèi)水燒開，下入花菜焯水一分鐘左右

4.撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用

5.咸五花肉切成均勻的大片

6.燒燒熱，倒入適量的油，下入豆豉醬、干辣椒、生姜片炒出香味

7.下入切好的五花肉片

8.倒入適量的料酒，炒至透明

9.下入焯好的花菜

10.大火翻炒均勻后，調(diào)入適量的生抽、砂糖和鹽

11.蓋上蓋子燜一分鐘左右，移入燒熱的小吊鍋內(nèi)

12.撒上適量的大蒜葉，即可食用

五、干鍋千頁(yè)豆腐

做法

1.千頁(yè)豆腐解凍切片，五花肉切片

2.處理一下配料，先洗凈，青椒、胡蘿卜、青蒜分別切好，配料可根據(jù)自己喜好添加，如喜辣可以加點(diǎn)紅尖椒

3.不銹鋼鍋先中火空燒2到3分鐘，加油后轉(zhuǎn)小火，把千頁(yè)豆腐放進(jìn)去，煎至金黃，中途記得翻面(煎制過(guò)程中千頁(yè)豆腐會(huì)漲大之后慢慢回縮)，煎好后把千頁(yè)豆腐先取出

4.原鍋再倒少許油，放姜片和蒜，爆香，把五花肉翻炒至出油并呈金黃色，加入胡蘿卜翻炒

5.倒入2湯匙生抽和2湯匙拌飯醬，調(diào)入少許白糖

6.炒至上色，倒入青椒段同炒

7.繼續(xù)翻炒，撒黑胡椒粉/孜然粉添香，嘗一下味道，可添加少許鹽，如果夠咸就不用再加了

8.最后把青蒜段倒進(jìn)去，翻兩下即可食用；當(dāng)然，也可以把所有食材移入小鍋中，倒1小碗水，底下點(diǎn)上固體酒精，邊吃邊加熱，即成干鍋

六、泡菜海鮮豆腐鍋

做法

1.將魷魚洗凈去皮，蝦剪去蝦須挑去蝦線，辣白菜切成小片

2.將魷魚剪開成片狀鋪平在菜板上，先選一個(gè)角用到45度斜角劃上一道道刀痕，深度魷魚厚度的1/2，刀痕之間的距離3毫米；然后轉(zhuǎn)個(gè)方向和上面的刀痕交叉著以同樣的方法劃上刀痕，使魷魚表面出現(xiàn)菱形的網(wǎng)格狀

3.將打好花刀的魷魚分成小片備用；將五花肉切成薄片備用；燒一些水，沸騰后倒入切成小塊的豆腐煮開撈出

4.將水再燒開倒少許料酒，然后倒入魷魚，卷曲成卷后撈出控水；將炒鍋燒熱放少許油然后放五花肉小火炒出油，順著鍋邊淋少許料酒

5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味；倒入淘米水，清水也可以燒開

6.然后放入豆腐、將辣椒醬放入湯勺中先用湯調(diào)開，然后倒入湯鍋中

7.放入蝦和蘑菇和切成斜刀片的大蔥煮開鍋，煮2分鐘

8.放入魷魚卷再煮開鍋；將煮好的所有菜連湯倒入小砂鍋或湯鍋煲仔鍋中上桌，這樣可以保溫，也可以放到酒精爐或電磁爐上邊小火加熱邊吃，這樣冬天吃會(huì)很暖和，湯汁可以多一些，吃完后湯汁可以用來(lái)泡米飯，也可以放一包快餐面在里面，這樣連菜帶湯帶飯全有了，省事又好吃

七、好米干飯把子肉

做法

1.五花肉刮洗干凈，整塊兒，或一切為二，涼水入鍋，加入幾片蔥姜，大火燒開后保持4到5分鐘，出凈血沫

2.撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，切成長(zhǎng)約10厘米，厚度約0.5厘米的大片

3.砂鍋或者鑄鐵鍋，底部鋪上大段香蔥和大塊兒生姜，并加入一粒八角，將肉片整齊地鋪在蔥姜上

4.加入醬油，沒(méi)過(guò)肉片約1/3的高度，醬油的品質(zhì)和顏色決定成品的色澤，可以用生抽，成品顏色略淡;也可以加入適量老抽調(diào)色;一般醬油的顏色也有深有淺、味道有咸有淡，成品色澤和口味會(huì)有差別。加入清水，水量，包括醬油和肉片持平

5.加入冰糖，也可以不加，正宗的濟(jì)南把子肉是不加糖的，但稍微加一點(diǎn)兒，會(huì)中和醬油的咸味，味道也會(huì)更鮮美。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，慢燉2到3小時(shí)，至肉片酥爛，即可

八、菱角燒肉

做法

1.備好材料，菱角掰殼

2.五花肉切塊。鍋中水燒開，倒入五花肉，料酒一半料酒，幾片姜焯下

3.撈出過(guò)涼水。鍋燒熱，倒入食用油后倒入姜片，小蔥

4.倒入五花肉，翻炒至微焦

5.倒入老抽、細(xì)砂糖，翻炒均勻，上色

6.倒入滿過(guò)五花肉的沸水，轉(zhuǎn)中小火煮35分鐘左右，加入菱角繼續(xù)煮個(gè)45分鐘左右

7.最后加入少許鹽，大火收汁

九、豆豉蒸扣肉

做法

1.豆腐皮切絲，香菇洗凈切片

2.五花肉洗凈切片，放入碗中

3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣醬、蠔油、姜、蔥拌勻，腌制20分鐘

4.腌制好的五花肉片碼入大碗中，上面再鋪上香菇和豆皮，將腌肉的料汁淋在上面

5.入鍋蒸30分鐘即可

十、香芋紅燒肉

做法

1.五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，芋頭去皮切大塊，姜切片

2.炒鍋不放油，放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油后盛出，鍋中倒適量油，放入芋頭塊后炸至表皮起硬殼后撈出瀝油

3.將炸芋頭的油倒出，鍋留少許底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉塊翻炒上色，放入姜片、調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻

4.倒入開水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，放入炸好的芋頭塊再繼續(xù)煮10分鐘，最后大火收汁即可

十一、老干媽炒四季豆

做法

1.準(zhǔn)備好原材料

2.燒鍋水， 放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至6、7成熟

3.燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒

4.將五花肉煸炒出油脂， 表面焦黃后下入老干媽醬和大蒜瓣一起翻炒

5.翻炒幾下后加入適量的醬油和料酒

6.加蓋煮上2、3分鐘

7.下入焯過(guò)水的四季豆和紅辣椒繼續(xù)翻炒

8.最后加入適量的鹽等調(diào)味

9.翻炒均勻后盛入盤中

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