<span class="answer">導(dǎo)讀</span>做黃豆醬第一步泡黃豆春季是我們呼倫貝爾農(nóng)村，做黃豆醬的季節(jié)，我們做黃豆醬首先是選黃豆。選新產(chǎn)的成熟度好的黃豆比較好豆香味濃，去雜后洗干凈泡一天。泡后的黃豆已....<strong>做黃豆醬第一步泡黃豆</strong><p>春季是我們呼倫貝爾農(nóng)村，做黃豆醬的季節(jié)，我們做黃豆醬首先是選黃豆。選新產(chǎn)的成熟度好的黃豆比較好豆香味濃，去雜后洗干凈泡一天。</p><p>泡后的黃豆已經(jīng)脹大，再煮熟得非常快。我們一般下午煮黃豆醬，在鐵鍋捂一宿。熟黃豆顏色是非常濃重的醬紅色，將來(lái)做出的黃豆醬顏色也好看，而且醬也好吃。</p><p><img alt="制作黃豆醬怎么樣才能不變黑（春季是農(nóng)村做黃豆醬季節(jié)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9a4980cdbec8426989caa04b57010b2b.jpg"/></p><strong>醬坯子的制作</strong><p>我們?nèi)绻矚g面醬，可以將熟的黃豆加工成糊再做醬坯。如果喜歡吃豆瓣醬，可以將熟的黃豆用刀粗略剁一下，再摔壓成醬坯。再用大白紙將醬坯包好，裝入紙箱進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)醬坯發(fā)酵情況調(diào)溫，一般在農(nóng)歷四月份下醬。</p><p><img alt="制作黃豆醬怎么樣才能不變黑（春季是農(nóng)村做黃豆醬季節(jié)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8ce6627b69914ac29d3d5cebe9a60b6f.jpg"/></p><strong>傳統(tǒng)農(nóng)村下醬時(shí)間</strong><p>我們農(nóng)村傳統(tǒng)下黃豆醬的時(shí)間，農(nóng)歷四月初八、十八、二十八三個(gè)時(shí)間點(diǎn)。將發(fā)酵好的醬坯用溫水洗干凈曬干，在接近中午太陽(yáng)比較熱時(shí)下醬。</p><strong>黃豆醬水鹽豆比例關(guān)系</strong><p>一斤黃豆六兩鹽五斤水，我們可以根據(jù)秤黃斤數(shù)，來(lái)確定水量和鹽量。為了防止醬生蛆，在燒開(kāi)水時(shí)在水里加幾瓣大料，黃豆大醬不招蒼蠅不生蛆。先將水燒開(kāi)再融化鹽，將鹽水涼透再下醬。</p><p>我們?nèi)绻矚g吃黃豆醬油，可以多加點(diǎn)水。黃豆醬里的醬油非常好吃，味道純正濃香市場(chǎng)上是買(mǎi)不到的。</p><p><img alt="制作黃豆醬怎么樣才能不變黑（春季是農(nóng)村做黃豆醬季節(jié)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7cc77c9e4bef43efb46f137f78555968.jpg"/></p><strong>新黃豆醬發(fā)酵管理</strong><p>新黃豆醬要繼續(xù)發(fā)酵打耙 ，用白布蓋在醬缸上在陽(yáng)光下曬，早晚各打一次耙，一次十多分鐘。將醬塊打散，發(fā)酵菌絲撈出。新黃豆醬發(fā)酵好，根據(jù)溫度約需要一周到半個(gè)月的時(shí)間。</p><p><img alt="制作黃豆醬怎么樣才能不變黑（春季是農(nóng)村做黃豆醬季節(jié)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cc49821576ce42fd962cfae8fdbcfea8.jpg"/></p><strong>防止新黃豆醬過(guò)分發(fā)酵變質(zhì)</strong><p>新黃豆醬發(fā)酵好，色澤是濃厚的醬紅色醬香味濃。為了防止黃豆醬過(guò)分發(fā)酵，可以在大醬面上灑少量白糖，不但醬好吃而且大醬不易變味變質(zhì)，可以說(shuō)是給黃豆醬錦上添花。#呼和浩特頭條##農(nóng)村#</p><p><img alt="制作黃豆醬怎么樣才能不變黑（春季是農(nóng)村做黃豆醬季節(jié)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4648b82244854530886938ed95d94325.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！