<span class="answer">導(dǎo)讀</span>花椒，以香、麻為主要特色，熱油淋在花椒上，滋啦啦的聲音過后，飄來的就是一陣勾人的香氣。花椒入菜，香氣四溢引人食欲，吃起來唇舌感覺微麻，麻和辣是命運(yùn)共同體，總....<p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d5c13ef4-ebba-4ccc-b412-7d74768ad529.jpg"/></p><p>花椒，以香、麻為主要特色，熱油淋在花椒上，滋啦啦的聲音過后，飄來的就是一陣勾人的香氣。</p><p>花椒入菜，香氣四溢引人食欲，吃起來唇舌感覺微麻，麻和辣是命運(yùn)共同體，總是如影隨形，相得益彰。</p><p>做魚片時(shí)配上花椒，讓本是清淡、鮮嫩爽滑的魚片多了一絲香麻感，表面看似云淡風(fēng)輕，入口才知風(fēng)起云涌。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d16fef7712b54d6baa77a0fa92bd2574.jpg"/></p><p><strong>花椒不僅是香辛料，還有著“多子”的寓意。</strong></p><p>熱愛烹飪和中國美食的英國女孩扶霞，以一個(gè)外國人的視角，將她在中國的美食游記寫成了《魚翅與花椒》一書，書中就提到一個(gè)關(guān)于花椒的典故：</p><p>中國古代詩歌總集《詩經(jīng)》中就曾提到花椒，認(rèn)為花椒種子豐富，象征著“多子多福”，古時(shí)用花椒和泥涂墻，花椒溫暖芳香，寓意著皇嗣綿延，所以皇后的寢宮稱為“椒房”。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/67937d1b-02b5-472f-bbf1-7b853d54d104.jpg"/></p><p><strong>花椒之鄉(xiāng)—清溪</strong></p><p>作者扶霞在尋訪四川美食的時(shí)候，友人特別托人尋找上好的花椒送給她做禮物，她還專程去到清溪尋找最好的花椒。清溪鎮(zhèn)位于四川漢源縣，是著名的花椒之鄉(xiāng)。</p><p>古代四川漢源花椒進(jìn)貢皇室的數(shù)量很大，不僅用來做菜、和泥涂墻，還用來祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪，所以清溪花椒也稱為“貢椒”。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9c7bd745-6c50-4018-9f04-86e1b169b317.jpg"/></p><p><strong>青花椒與紅花椒</strong></p><p>家中做菜常用的花椒可分為紅花椒和青花椒，貢椒就屬于紅花椒。</p><p>紅花椒香氣很足十分濃郁，麻味純正，青花椒香氣清香柔和一些，但麻味濃郁而暴戾。</p><p>如果想花椒香氣多一些，就用紅花椒，如果想要麻味多一些就用青花椒，如果想讓菜肴香氣濃郁麻味也足，那就兩種花椒一起用上。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6df660c9-a2b1-457f-8181-2e0c3e402174.jpg"/></p><p>香味多一些還是麻味多一些，全憑烹飪之人掌控，青、紅花椒跳躍于手指之間，各種風(fēng)味的菜肴應(yīng)運(yùn)而生。</p><p>花椒點(diǎn)綴與食材之間，小身板大能量，除了帶來濃郁、熱烈的美味，也是一種視覺享受，特別是青花椒，就是這一抹綠，幸是最動(dòng)人的。</p><p>花椒和魚片的相遇，讓本是清淡嫩滑的魚肉也變得濃郁、熱烈起來！</p><hr/><p><strong>花椒魚片</strong></p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4f5455a72ecb4dd29f82abd97936cf55.jpg"/></p><p><strong>【菜品特色】魚片腌制后再烹飪，淋上炸過青花椒和辣椒的熱油，看似白嫩清淡，吃一塊卻鮮麻入味，麻和辣的觸感沸騰于唇齒之間，配上清爽的絲瓜，柔和清新。</strong></p><hr/><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4bd46faedce546e0b41b554f9c781082.jpg"/></p><strong><strong>花椒魚片</strong></strong><p>【食材】青花椒絲瓜皖魚肉姜小米辣綠線椒</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(8)" src="/static/upload/image/20231217/26a7f90bb4214e1db0136629b046c263.jpg"/></p><p>【調(diào)料】食用油胡椒粉鹽生粉白砂糖</p><p>【制作過程】</p><p>1.皖魚洗凈切薄片，加入少許生粉、胡椒粉、鹽、少許白砂糖拌勻，再加入少許食用油拌勻腌制半小時(shí)。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(9)" src="/static/upload/image/20231217/68bfb5846cae46bc9bf38df2cf7629a1.jpg"/></p><p>2.絲瓜去皮，切段再切成粗條狀備用。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5c903a73d16649559405efe484e7b77c.jpg"/></p><p>3.姜去皮切絲，小米辣、線椒斜向切圈備用。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e009b9a906ae4dc0970bef72592c05f4.jpg"/></p><p>4.鍋中燒開水，加入鹽和少許油，絲瓜放入略燙一下，</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fe29f6292a044e418a35a28d09764172.jpg"/></p><p>變脆綠色至熟撈出瀝干水份，擺入盤中。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5c5807db71b84c00a1867ebdf5af22db.jpg"/></p><p>5.油燒熱至七、八成熱，下入腌好的魚片浸至八成熟，</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(14)" src="/static/upload/image/20231217/2dfb8c2ddfa24085a91bfa6d59c2c4f4.jpg"/></p><p>顏色變白撈出瀝干油份，擺入盤中。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(15)" src="/static/upload/image/20231217/ab69d50faa294f9f844b4118db1ab57a.jpg"/></p><p>6.鍋中留適量油，放蔥段、姜絲、辣椒圈、青花椒入鍋快速爆香，淋在魚片上。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(16)" src="/static/upload/image/20231217/72a336fc-faa5-4572-9446-7a124b72ca19.jpg"/></p><p><strong>成品圖：</strong></p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5aa18e77006e44c4ba75d0d39cefab36.jpg"/></p><hr/><strong>技術(shù)晉級(jí)Tips:</strong><p>1.選好食材成功一半</p><p><strong>魚肉：</strong>皖魚比較大，魚檔會(huì)拆開來賣，可以直接買皖魚肉，回家切片即可，方便、比較容易實(shí)現(xiàn)可操作性比較強(qiáng)。</p><p>如果能用鱸魚，魚肉刺少更為嫩滑、結(jié)實(shí)口感更好，更加美味，就是工序稍多一些，因?yàn)轺|魚一般整條買，就需要將魚去骨后，再將魚肉切片。</p><p><strong>絲瓜：</strong>選帶棱角的這種絲瓜為好，口感柔軟又略帶爽脆，配上口感綿柔的魚片正好。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(18)" src="/static/upload/image/20231217/f6227772bfc14c72a479066834960a4d.jpg"/></p><p>2.魚片有一點(diǎn)厚度，爆出來會(huì)更有型，口感更醇厚，約三至四毫米厚為好。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(19)" src="/static/upload/image/20231217/10d935ea345643f4a8963fa478a39f06.jpg"/></p><p>3.腌制魚片為保證魚片顏色嫩白，不要放生抽、醬油。生粉少許即可，魚片才夠清爽，腌制時(shí)間足夠魚片才夠味，最后加入食用油可以鎖住魚片的水份，腌制拌勻過程最好直接上手抓，更能入味。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a64cd65273d646568a287fcb00d9b2ee.jpg"/></p><p>4.絲瓜去皮時(shí)，可以稍稍留一點(diǎn)綠皮，燙出來的絲瓜就不會(huì)軟塌，而且挺闊有型。燙絲瓜時(shí)加入鹽和油，可以讓絲瓜入味，顏色鮮綠。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a037815c8c234df195cd52d53cf540ac.jpg"/></p><hr/><strong>寫在最后</strong><p>花椒做為香辛料有它獨(dú)特的存在，或是在熱油中翻滾爆出香味，麻味浸入油中，形成花椒油做菜，香麻味深入食材，又或是直接擺入菜盤，淋上熱油，香氣四溢，讓食材僅增添一份香麻感。</p><p>香麻味的深和淺、香味和麻味孰多孰少，全在烹飪之人抖動(dòng)的五指之間。</p><p><img alt="熗香花椒魚的正宗做法（吃魚不清蒸不紅燒）(22)" src="/static/upload/image/20231217/45bcbdec57d94b8e9be815360253c9d7.jpg"/></p><hr/><p><strong>【感謝您的閱讀，決定告別廚房小白是在九年前，算是一枚“家庭煮婦”，如果您喜歡我的日常美食分享，歡迎關(guān)注哦！】</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！